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Accesoires

  • farine
  • semoule
  • 1 cuillère en bois
  • lait et sucre
  • citron
  • sucre glace

Réalisation de l'astuce

  1. Des cakes et des clafoutis moelleux , de bonnes tartes aux fruits bien croustillantes ou des blancs en neige réussis , tout le monde en a envie . Quels sont les secrets de la réussite en pâtisserie ? Pour des pâtisseries Maison succulentes , je vous propose quelques astuces et quelques tours de main faciles mais bien utiles !

  2. Pour que les fruits se répartissent bien dans vos cakes et clafoutis , il faut tout simplement les fariner avant de les incorporer dans votre préparation , les protéines de la farine de blé lorsqu'elles sont bien hydratées se groupent en un réseau : le gluten , celui-ci accroche votre pâte et empêche les fruits de couler à pic au fond de votre préparation

  3. Pour que la pâte de vos tartes aux fruits reste bien croustillante , il suffit de parsemer le fond du moule à tarte avec de la semoule de blé , la semoule conduit la chaleur du moule et va absorber le jus rendu par vos fruits pendant la cuisson . Par contre , si vous utilisez du papier sulfurisé , il va bloquer l'évaporation et rendre votre pâte à tarte plus molle

  4. Comment contrôler la cuisson de votre crème anglaise ? , il suffit de napper 1 cuillère en bois , y passer le doigt , la trace doit rester bien visible , on est ainsi sûr d'avoir la bonne consistance , ni trop liquide , ni trop prise

  5. Pour obtenir une belle dorure sur une pâte sablée par exemple , il faut utiliser un mélange lait et sucre , votre dorure sera moins foncée qu'avec le traditionnel jaune d'œuf

  6. Pour obtenir des blancs en neige bien fermes , petite astuce peu connue , il faut ajouter 1 goutte de citron . La vitamine C du citron est bien plus efficace que le sel fin même s'il améliore également la tenue des blancs en neige, la vitamine C permet d'incorporer un maximum de petites bulles d'air dans votre préparation , à tester !

  7. Le secret d'une chantilly très aérienne , il faut placer votre récipient et votre fouet 1 heure avant la préparation au réfrigérateur , le froid va aider la crème à monter plus facilement . Petit conseil pour la sucrer , il faut incorporer du sucre glace et surtout pas de sucre cristallisé

  8. Pour que le lait porté à ébullition n'attache pas , il faut rincer votre casserole à l'eau froide sans l'essuyer juste avant de verser votre lait , simple et efficace !

  9. J'espère que ces petites astuces vous seront utiles , à vous de jouer maintenant , j'ai hâte de découvrir vos superbes pâtisseries !

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