Mes astuces pour bien réussir ses clafoutis

Préparation

1. Nous adorons les clafoutis aux cerises appelés aussi selon les régions Millard ou milliard , selon la saison vous pouvez remplacer les cerises par d'autres fruits comme les prunes par exemple , lorsque votre gâteau est réalisé avec d'autres fruits ( prunes , poires , abricots ........) il prend le nom de Flognarde ou Flaugnarde , je vais vous proposer quelques astuces pour bien réussir vos clafoutis

2. Première chose avec ou sans noyaux ?

3. Moi je garde toujours les noyaux de mes cerises , je trouve que le noyau renforce la saveur de fruits dans mon clafoutis , nous l'apprécions ainsi , d'ailleurs , le clafoutis Auvergnat ne s'envisage que ainsi , autre avantage la recette est plus vite réalisée car le dénoyautage est une opération qui demande de la patience et du temps

4. Autre raison de conserver les noyaux de vos cerises , votre pâte ne va pas se détremper , ni se colorer ( rouge avec les cerises par exemple ) , car le fruit reste entier grâce à son noyau , il conserve mieux son moelleux et surtout son jus ne s'écoule pas dans votre préparation

5. Mais si vous n'aimez pas la présence des noyaux dans votre clafoutis ou si vous avez des enfants , je vous conseille d'utiliser un dénoyauteur , c'est très pratique et vous en trouverez en grande surface à des prix corrects , cela demande un peu de temps mais beaucoup plus simple à déguster sans , surtout pour les jeunes gourmands

6. Bien choisir ses cerises :

7. Les cerises Burlat sont parfaites pour obtenir un clafoutis gourmand et sucré

8. Si vous préférez une saveur plus relevée et un peu d'acidité , il vaut mieux choisir la variété Griotte ou Amarelle

9. Pour la version Auvergnate , il est souhaitable d'utiliser des cerises noires

10. Préparation de son Clafoutis :

11. La recette est simple à réaliser , il suffit de mélanger les œufs , la farine et le sucre dans 1 récipient , petite astuce pour ne pas avoir de grumeaux dans votre pâte , il faut toujours tamiser votre farine à l'aide d' 1 petite passoire

12. Pour apporter plus de goût à votre clafoutis , vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme alimentaire à votre préparation ou pourquoi pas un peu de liqueur comme du rhum ou du kirsch selon vos goûts

13. Si vous retirez les noyaux de vos cerises , vous pouvez les faire infuser dans du lait bouillant pendant quelques minutes , ce lait parfumé vous servira pour la préparation de votre gâteau , sans les noyaux évidemment

14. Pour la cuisson , il faut prévoir 1 moule à bords hauts afin d'obtenir un bon clafoutis un peu épais , moi j'aime bien les plats en terre pour cette recette , il faut remplir votre moule au 3/4 car la préparation a tendance à gonfler pendant la cuisson

15. Avant de mettre mon clafoutis au four , je parsème la surface de petites noisettes de beurre et à la sortie du four j'aime bien le saupoudrer de sucre vanillé , à déguster tiède

16. Dernière astuce , si vous avez trop de cerises , vous pouvez les congeler à condition qu'elles soient fermes , sans tâches ni trous , bon moyen pour profiter de ces petites boules rouges aux nombreuses vertus pendant les 4 saisons