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Ingrédients

  • 3 grosses oranges avec une écorce épaisse
  • eau (selon le poids des oranges)
  • sucre (selon le poids des oranges)
  • bicarbonate alimentaire

Préparation

  1. Dans une grande casserole, versez de l'eau chaude et une cuillerée à soupe de bicarbonate. Plongez-y les 3 oranges entières. Veillez à ce que les oranges soient bien recouvertes d'eau. Faites reposer 10 minutes.

  2. Rincez bien les oranges. Coupez les 2 extrémités.

  3. Prélevez les écorces avec un couteau. Coupez-les en lamelles d'environ 5 mm de large.

  4. Dans une casserole, mettez les lamelles d'oranges. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition.

  5. Dès que l'eau bout à gros bouillons, retirez du feu. Egouttez de suite et rincez à l'eau froide.

  6. Refaites cette opération 2 fois. Les écorces d'oranges sont encore fermes mais commencent à bien s'attendrir.

  7. Pesez alors les écorces d'oranges et préparez le même poids en eau, et le même poids en sucre.

  8. Versez dans une casserole l'eau puis le sucre, et remuez jusqu'à complète dissolution du sucre. Ajoutez alors les lamelles d'oranges. Remuez et faites bouillir à feu moyen.

  9. A l'ébullition, baissez le feu et couvrez pour 1h30 environ. Passé ce temps, vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire. Les écorces sont cuites quand elles sont translucides. Retirez alors du feu, laissez refroidir et faites reposer toute une nuit pour continuer la mise en sucre.

  10. Passé ce temps, égouttez les écorces confites sur une volette. Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé. J'attends au moins une quinzaine de jours avant d'utiliser mes écorces d'oranges confites. Elles peuvent ensuite se conserver de 2 à 3 mois.

  11. Ces écorces d'orange sont tout indiquées pour la pâtisserie, notamment pour des cakes ou pour des décors. Personnellement, je n'ai pas essayé les orangettes en chocolat. A voir.

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