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Ingrédients

  • 3 petits pots
  • Un hachoir électrique
  • POUR LE SEL AU CÉLERI
  • 2 volumes de sel (fin ou gros)
  • (ici 50 g)
  • 1 volume de feuilles de céleri séchées en poudre
  • POUR LE SEL AU CITRON
  • 50 g de sel (gros ou fin)
  • Le zeste d'un demi citron jaune bio
  • Le zeste d'un demi citron vert bio
  • POUR LE SEL AUX CÈPES
  • 50 g de sel (gros ou fin)
  • 8 g de cèpes séchées

Préparation

  1. Pour mon sel de céleri anti-gaspi, j'utilise les feuilles de céleri (branche ou boule) que je ne jette jamais. Au fur et à mesure de mes achats, je les prélève en enlevant toutes les branches et je les laisse sécher à l'air libre sur un torchon en les retournant de temps en temps. Ça prend quelques jours (la durée varie en fonction de la chaleur et de l'humidité), mais quand elles sont très friables, elles sont prêtes. Pour un sel plus parfumé que salé, j'utilise 2 volumes de sel pour un volume de feuilles en poudre que je mixe ensemble. Il se marie très bien avec toutes les préparations à base de tomate en particulier (jus, soupe, salade, mais aussi bolognaise...) et à base de légumes en général.

  2. Pour le sel au citron, j'utilise les zestes d'un citron jaune et d'un citron vert par 100 g de sel (divisé par 2 ici). Je les fais sécher au four à 70° pendant environ 1h (jusqu'à ce qu'ils soient friables). Je les mixe ensuite avec le sel. Ce sel se marie très bien à toutes les préparations à base de poisson, mais aussi tous les légumes qu'on pourrait agrémenter de jus de citron comme les haricots verts.

  3. Le dernier, le sel aux cèpes, est une spécialité italienne. Avec une proportion d'environ 15 g de cèpes séchés pour 100 g de sel (ici 8 g pour 50 g de sel). Là encore, les cèpes doivent être bien séchés alors avant de les mixer, je les pose près d'une source de chaleur (four, radiateur...) environ une journée avant de les mixer avec le sel. Il se marie particulièrement bien avec les viandes (steaks, grillades, marinades...), les pommes de terre, les oeufs... mais aussi avec toutes les préparations que vous pourriez manger avec des champignons en général.

  4. Quand je les fais pour moi, je les conserve dans des petits pots type Le Parfait. Ces sels n'ont pas de date de péremption, mais commencent un peu à perdre du goût au-delà de 6 mois. Pour les offrir, je recycle des petits récipients comme des mini pots de confitures ou ici, des pots à dragées offerts à un baptême... une petite étiquette et ils peuvent reprendre du service avec un nouveau contenu !

  5. Après, n'hésitez pas à chercher d'autres recettes sur internet : sel au piment d'Espelette, sel fou, provençal, à l'indienne... il en existe des centaines, vous avez l'embarras du choix ! Il suffit de tenter ceux qui sont susceptibles de vous faire gagner en goût (selon les vôtres) et en temps, du fait qu'ils seront déjà tous prêts quand vous vous mettrez aux fourneaux !

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