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Ingrédients

  • De l'eau froide
  • Un grand récipent
  • Une grande passoire

Préparation

  1. La choucroute est issue de la fermentation du chou ... Mais voilà plus elle vieillit plus elle devient acide. Même si cette acidité fait partie des charmes de la choucroute, point trop n'en faut ! Donc son lavage est indispensable et proportionnel à son acidité.

  2. Dès sa sortie de fermentation la choucroute crue est commercialisée en septembre ... Au fur et à mesure des mois elle deviendra plus acide. La méthode est d'un rinçage par trimestre après septembre

  3. Il faut donc rincer abondamment votre choucroute dans de l'eau froide, je la laisse tremper 5mn dans une bassine puis à l'aide d'une passoire je la laisse s'égoutter en pressant tout de même à la main pour aider !

  4. Exemple :

  5. Si vous achetez votre choucroute crue en septembre ou octobre, 1 rinçage suffira

  6. En décembre ou janvier, ce sera donc 2 rinçages

  7. En mars/avril ce sera 3 rinçages consécutifs

  8. Lors du dernier rinçage, égouttez avec insistance et aérez le chou ... Ma précédente choucroute étant de plus de 3kg de chou, une fois aérée vous obtenez une montagne comme sur la photo !

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