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Accesoires

  • 1 batteur électrique
  • 1 feuille de cuisson pour le gabarit

Réalisation de l'astuce

  1. Quelques conseils pour réussir une Pavlova :

  2. LA MERINGUE : pour gagner du temps le jour J, elle peut se préparer la veille. Les œufs doivent être à température ambiante. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et ajouter le sucre en poudre fin petit à petit jusqu'à obtenir l'effet "bec d'oiseau", il est conseillé d'ajouter de la farine (de maïs de préférence) avec un trait de vinaigre blanc ou de jus de citron pour que la meringue soit bien ferme

  3. Pour donner la forme voulue à la meringue dessiner un fond sur une feuille de papier cuisson (rond, cœur ou autre forme), déposer la préparation blancs d'œufs/sucre jusqu'à 1 à 2 cm du bord pour ne pas avoir de mauvaise surprise, la meringue va s'étaler un peu à la cuisson. Il faut aussi penser à former un nid en creusant légèrement la meringue en son centre pour accueillir la chantilly plus tard quand la meringue sera complètement refroidie à température ambiante

  4. La cuisson au four (100 à 120°) variera en fonction de la taille et de l'épaisseur de la meringue, entre 30 minutes pour des petites meringues et 1 heure pour une grosse voire 1H30 si vous la souhaitez bien cuite et bien dorée

  5. La meringue est très fragile, la décoller avec précaution de son papier pour la présenter sur un plat de service

  6. LA CHANTILLY : les éléments doivent être bien froids, placer le bol et la crème liquide au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur, battre la crème avec un fouet électrique, quand la chantilly est bien ferme ajouter le sucre fin ou le sucre glace peu à peu, éviter de trop la sucrer, la meringue est déjà très sucrée. On peut aussi incorporer un sachet de Chantifix pour une chantilly ferme et onctueuse

  7. LE MONTAGE : il se fera de préférence juste avant d'apporter le dessert sur la table. Déposer la chantilly sur la meringue et ajouter les fruits de saison si possible. Coulis, caramel ou chocolat fondu apporteront la touche finale

  8. J'espère que tous ces conseils vous seront utiles si vous n'avez jamais tenté de vous lancer dans ce dessert !

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