ROQUEFORT AOP PAPILLON
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Le morceau est beau. Les cavités sont bien dessinées et présentes de partout.
La couleur du fromage est belle.
Le contraste entre la pâte blanche et les cavités bleues est joli à voir. On sent que le fromage a été laissé le temps nécessaire pour que le champignon fasse son travail, et il l'a bien fait.
Je trouve le bleu plus intense que celui de bon nombre de roqueforts "de distributeur".
Dès la première bouchée, accompagnée d'un morceau de pain, le roquefort a révélé tout son crémeux et son onctuosité.
Cela n'a rien à voir avec un roquefort Société de grande surface justement, qui est plus sec.
Le roquefort est vraiment crémeux et sa pâte du fromage est douce. Elle fond sur la langue.
L'odeur que je trouvais forte n'était qu'une fausse impression. En bouche, le gout est prononcé mais pas excessif. Il est délicieux, il est parfait. Le "bleu" n'écrase pas le goût du "blanc", le fromage de brebis.
12/10/2015
L'excellence de Papillon est au rendez-vous. Un régal !
21/03/2021