Tartine de poitrine de porc fermier à la bière blanche.
Ingrédients
- 1000g de poitrine de porc fermier
- 25cl de bière blanche
- 1 unité de carotte(s)
- 1 unité d' oignon(s)
- 1 unité d' échalotte(s)
- 2 unités de gousse(s) d'ail
- 1 unité de bouquet(s) garni(s)
- 3 unités de baie(s) de genièvre
- 3 unités de clou(s) de girofle
- 5 unités de baie(s) de poivre
- 60g de gros sel
- 2 cuillère à café d' huile de noix
- 1 unité de salade(s) roquette
- 1000g d'oignons rouges (pour le confit)
- 200g de sucre
- 50g de vinaigre de framboise
- 75cl de vin rouge du Haut-Poitou
- 1 unité de feuille(s) de laurier
- 4 unités de grande(s) tranche(s) de pain de campagne
Préparation
Le confit d'oignon :
Émincer très finement les oignons et les faire suer. Ajouter le sucre et la feuille de laurier.
Laisser compoter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacer au vinaigre de framboise. Réduire à sec. Ajouter le vin et réduire presqu'à sec. Poivrer et réserver.
Le Tartine
La veille au soir : mettre à saler la poitrine avec le gros sel. Rincer la poitrine à l'eau froide.
Tailler la carotte, l'oignon et l'échalote en dés. Piquer la poitrine avec les clous de girofle et la déposer dans une casserole. Ajouter la bière, les ingrédients précités, le genièvre écrasé, le poivre et le bouquet garni. Laisser cuire 2h à feu doux.
Colorer la poitrine. Frotter le pain avec une gousse d'ail. Ajouter un peu d'huile de noix et la griller légèrement. Couper la poitrine en tranche de 1 cm d'épaisseur.
Tartiner avec le confit d'oignon. Disposer la poitrine en superposant légèrement les tranches. Accompagner avec une salade de roquette à l'huile de noix.
Conseils: Saviez-vous qu’en moyenne nous consommons trop de sel : 8 à 9 g par jour, contre 6 g maximim recommandé chez l'adulte ? Limitez le sel ajouté, notamment à table, ainsi que le sel caché dans les aliments (certains fromages, charcuteries, plats cuisinés, biscuits apéritifs …).
Astuce: L’étape de salaison n’est nécessaire qu’avec une poitrine crue. Si vous achetez de la poitrine déjà fumée ou séchée, inutile de la mettre à saler. Vous gagnerez du temps et limiterez le surplus de sel !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Le confit d'oignon :
Émincer très finement les oignons et les faire suer. Ajouter le sucre et la feuille de laurier.
Laisser compoter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacer au vinaigre de framboise. Réduire à sec. Ajouter le vin et réduire presqu'à sec. Poivrer et réserver.
Le Tartine
La veille au soir : mettre à saler la poitrine avec le gros sel. Rincer la poitrine à l'eau froide.
Tailler la carotte, l'oignon et l'échalote en dés. Piquer la poitrine avec les clous de girofle et la déposer dans une casserole. Ajouter la bière, les ingrédients précités, le genièvre écrasé, le poivre et le bouquet garni. Laisser cuire 2h à feu doux.
Colorer la poitrine. Frotter le pain avec une gousse d'ail. Ajouter un peu d'huile de noix et la griller légèrement. Couper la poitrine en tranche de 1 cm d'épaisseur.
Tartiner avec le confit d'oignon. Disposer la poitrine en superposant légèrement les tranches. Accompagner avec une salade de roquette à l'huile de noix.
Conseils: Saviez-vous qu’en moyenne nous consommons trop de sel : 8 à 9 g par jour, contre 6 g maximim recommandé chez l'adulte ? Limitez le sel ajouté, notamment à table, ainsi que le sel caché dans les aliments (certains fromages, charcuteries, plats cuisinés, biscuits apéritifs …).
Astuce: L’étape de salaison n’est nécessaire qu’avec une poitrine crue. Si vous achetez de la poitrine déjà fumée ou séchée, inutile de la mettre à saler. Vous gagnerez du temps et limiterez le surplus de sel !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
