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Ingrédients

  • Un pavé de saumon cru entre 1 kg et 1kg 500g
  • 120g de sel fin
  • 100g de sucre blanc en poudre
  • Une vingtaine de graines de poivre gris grossièrement écrasées (ou du poivre pour Steak)
  • 2 à 3 bottes d'aneth (ou congelé lorsque l'on n'a pas le temps)

Préparation
  1. Couper le pavé de saumon en deux et enlever soigneusement les arêtes avec une pince à épiler. Il est important de garder la peau du saumon
  2. Prendre un grand plat creux et faire un lit d'aneth bien garni
  3. Mélanger dans un bol le sucre, le sel et le poivre et saupoudrer le 1er tiers sur le lit d'aneth
  4. Poser le premier filet de saumon, côté peau sur le lit d'épice
  5. Refaire un lit d'aneth sur la chair du premier filet et saupoudrer le 2ème tiers d'épices
  6. Poser le deuxième filet, côté chair sur les épices
  7. Refaire un lit d'aneth avec le reste des épices sur le deuxième filet
  8. Laisser macérer le tout, au frais ( 5°), pendant 3 jours, en retournant ensemble les 2 filets, tous les jours et en recouvrant d'une feuille d'aluminium
  9. Couper en fines tranches, après avoir retirer toutes les herbes. Je nettoie les filets avec du papier absorbant
  10. Manger avec du pain grillé, beurré et un filet de citron

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