Risotto aux aubergines et aux girolles
Ingrédients
- 200g de girolles fraîches ou en boîte
- 1 unité d' aubergine(s)
- 250g de riz pour risotto (du Vialone, du Carnaroli ou de l'Arborio)
- 2 cullière à soupe de parmesan râpé
- 2 unités d' oignon(s) moyen(s)
- 20g de beurre
- 25cl de vin blanc sec
- 50cl de bouillon de volaille
- 2 cuillère à café d' huile d'olive
Préparation
Commencez par faire cuire dans une poêle anti-adhésive les girolles lavées, rincées et essorées et les aubergines lavées et tranchées en petits cubes.
Pelez et émincez les oignons et faites-les revenir une minute ou deux à feu fort avec le beurre dans une grande casserole (de préférence anti-adhésive).
Ajoutez le riz et remuez quelques minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent un peu translucides.
Faites chauffer le bouillon dans une seconde casserole, et maintenez-le à petits frémissements durant toute la cuisson du risotto.
Versez le vin blanc sur le riz et laissez-le s'évaporer en remuant.
Intégrez ensuite le bouillon louche par louche, en remuant sans arrêt pour éviter que le riz accroche, et en attendant à chaque fois que tout le liquide ait été absorbé. (Utilisez de préférence une cuillère trouée : ceci permet que le riz ne reste jamais accroché).
En fin de cuisson, incorporez les aubergines et les girolles, le parmesan et l'huile d'olive.
Servez dans des bols individuels ou des assiettes creuses.
Conseils: Composé à plus de 90% d’eau, le champignon est riche en fibres et en protéines. C’est un aliment aux multiples utilisations qui saura rehausser vos plats. Un bon moyen de consommer plus de légumes : ajouter aussi souvent que possible une poignée de champignons à vos riz, pâtes, viandes en sauce ou crudités !
Astuce: Pour un risotto encore plus fondant, remplacez 3/4 du beurre par de la mascarpone.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Commencez par faire cuire dans une poêle anti-adhésive les girolles lavées, rincées et essorées et les aubergines lavées et tranchées en petits cubes.
Pelez et émincez les oignons et faites-les revenir une minute ou deux à feu fort avec le beurre dans une grande casserole (de préférence anti-adhésive).
Ajoutez le riz et remuez quelques minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent un peu translucides.
Faites chauffer le bouillon dans une seconde casserole, et maintenez-le à petits frémissements durant toute la cuisson du risotto.
Versez le vin blanc sur le riz et laissez-le s'évaporer en remuant.
Intégrez ensuite le bouillon louche par louche, en remuant sans arrêt pour éviter que le riz accroche, et en attendant à chaque fois que tout le liquide ait été absorbé. (Utilisez de préférence une cuillère trouée : ceci permet que le riz ne reste jamais accroché).
En fin de cuisson, incorporez les aubergines et les girolles, le parmesan et l'huile d'olive.
Servez dans des bols individuels ou des assiettes creuses.
Conseils: Composé à plus de 90% d’eau, le champignon est riche en fibres et en protéines. C’est un aliment aux multiples utilisations qui saura rehausser vos plats. Un bon moyen de consommer plus de légumes : ajouter aussi souvent que possible une poignée de champignons à vos riz, pâtes, viandes en sauce ou crudités !
Astuce: Pour un risotto encore plus fondant, remplacez 3/4 du beurre par de la mascarpone.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
