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Ingrédients

Préparation
  1. Génoise chocolat : Blanchir les œufs avec le sucre au batteur en chauffant la cuve avec un chalumeau

  2. Une fois que la pâte a pris du volume ajoutera la farine tamisée avec le cacao petit a petit avec une maryse

  3. Croustillant chocolat : Faire fondre tous les chocolats au bain marie, y ajouter la feuilletine pour mélanger

  4. Ganache chocolat : Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, hors du feu y ajouter le beurre coupé en petites parcelles, mélanger

  5. Laisser refroidir quelques temps au frigo

  6. Une fois le mélange refroidi, mettre la ganache dans le robot et monter a fort puissance la ganache

  7. Crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la vanille, blanchir les jaunes avec le sucre

  8. Cuire sur feux doux la crème jusqu'à consistance nappant

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