Ingrédients
- Génoise chocolat : 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 15g de cacao
- Croustillant chocolat : 200g de pralin
- 50g de chocolat
- 100g de chocolat noir
- 200g de feuilletine
- Ganache chocolat : 400g de chocolat noir
- 40cl de crème liquide entière
- 30g de beurre
- Crème anglaise : 50cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 125g de sucre
Préparation>
Génoise chocolat : Blanchir les œufs avec le sucre au batteur en chauffant la cuve avec un chalumeau
Une fois que la pâte a pris du volume ajoutera la farine tamisée avec le cacao petit a petit avec une maryse
Croustillant chocolat : Faire fondre tous les chocolats au bain marie, y ajouter la feuilletine pour mélanger
Ganache chocolat : Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, hors du feu y ajouter le beurre coupé en petites parcelles, mélanger
Laisser refroidir quelques temps au frigo
Une fois le mélange refroidi, mettre la ganache dans le robot et monter a fort puissance la ganache
Crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la vanille, blanchir les jaunes avec le sucre
Cuire sur feux doux la crème jusqu'à consistance nappant
Génoise chocolat : Blanchir les œufs avec le sucre au batteur en chauffant la cuve avec un chalumeau
Une fois que la pâte a pris du volume ajoutera la farine tamisée avec le cacao petit a petit avec une maryse
Croustillant chocolat : Faire fondre tous les chocolats au bain marie, y ajouter la feuilletine pour mélanger
Ganache chocolat : Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, hors du feu y ajouter le beurre coupé en petites parcelles, mélanger
Laisser refroidir quelques temps au frigo
Une fois le mélange refroidi, mettre la ganache dans le robot et monter a fort puissance la ganache
Crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la vanille, blanchir les jaunes avec le sucre
Cuire sur feux doux la crème jusqu'à consistance nappant
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