Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 6càc vinaigre balsamique
- 4càc vinaigre de vin
- 4càc miel
- 500g de pomme de terre vitelotte
- 1 concombre
- 4 pomme de terre allongées
- Mâche
- Pissenlit
- 1 oeuf
- Gelée de groseille
- 1 petit munster
- 2 feuilles de brick
- 10 tomates cerises
Préparation>
- Inciser les magrets coté peau en quadrillage sans couper la viande
- Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau
- Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante
- Compter environ 5 min de chaque côté. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson
- Réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium)
- Déglacer la cocotte avec le miel et les vinaigres
- Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel. Bien poivrer
- Epluchez les pommes de terre. Les cuire (les pommes de terre vitelotte doivent cuire 5 à 10 min de plus que les autres)
- Écrasez les pommes de terre vitelotte à la fourchette et formez des quenelles avec deux cuillères à soupe
- Faire un trou dans les pommes de terre allongées et y couler du munster fondu
- Faire des lamelles de concombre dans le sens de la longueur (2 par pers). les superposer et les mettre en forme de cercle
- Garnir de pissenlit et d’œuf émietté et de tomate cerise
- faire des cercles dans les feuilles de brick
- Disposer sur l'assiette
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