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Ingrédients

Préparation
  1. Mélanger le fromage blanc avec la farine (en réservant 1 cuillère à soupe de fromage au préalable), les œufs entiers, le paprika, le sel, le poivre et des petits cubes découpés dans le morceau de cantal.

  2. Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l’ajouter délicatement au mélange précédent.

  3. Beurrer des petits moules en aluminium ou des ramequins, puis les garnir avec la préparation.

  4. Faire cuire 20 à 25 mn au bain-marie à feu doux en protégeant la surface d'un papier sulfurisé beurré.

  5. Dans un cul-de-poule ou une casserole, mettre le jaune d'oeuf restant avec l’eau froide et fouettez vivement sur feu doux.

  6. Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter la crème fraîche, le fromage blanc réservé, le jus de citron, le beurre ramolli. Assaisonner avec le sel et le poivre.

  7. Dans chaque assiette chaude, poser au centre une tranche de Cantal.

  8. Démouler dessus deux petites mousses et napper de sauce.

  9. Saupoudrer d'estragon et de paprika et servir aussitôt accompagné d’une salade assaisonnée.

  10. Conseils: Les fromages du type cantal sont sources de calcium, bon pour la santé de vos os. Mais il ne faut pas oublier qu’ils sont également riches en graisses. Pensez donc à varier les produits laitiers (lait, yaourt...).

  11. Astuce: Pour plus de saveurs, parsemez quelques cerneaux de noix dans votre salade accompagnant les mousses au cantal.

  12. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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