Marbré de poires au mascarpone et spéculoos

Préparation

1. Tapisser un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords
2. Peler et couper les poires en lamelles
3. Chauffer le beurre et 2Cs de sucre dans une sauteuse, déposer les poires, arroser de jus de citron
4. Cuire 5 minutes jusqu’à évaporation du jus
5. Pendant ce temps, tremper les spéculoos 5 secondes dans le café, les étaler côte à côte dans le fond du moule
6. Délayer 2g d’agar-agar dans le jus d’orange. Porter à ébullition, chauffer 2 minutes à feu doux. Verser un peu de ce jus sur les poires
7. Délayer 2g d’agar-agar dans la crème. Porter à ébullition, chauffer 2 minutes à feu doux, ajouter le mascarpone, 1cuillière à soupe de sucre et les grains de le gousse de vanille. Bien mélanger
8. Déposer une rangée de poires dans le moule avec un peu de jus d’orange
9. Recouvrir de mascarpone, renouveler l’opération
10. Terminer par une rangée de poires puis du mascarpone
11. Laisser reposer 15 minutes
12. Filmer le dessus
13. Faire prendre 3h au réfrigérateur