Ingrédients
- Pour 8/10 personnes :
- 700g pâte feuilletée
- 500g poitrine de veau haché
- 1 filet de canard 500g sans la peau
- 1 lobe de foie gras de canard dénervé 500g
- 100g champignons de paris
- 2 échalottes émincées
- 100g de foie de volailles
- 2 oeufs- persil haché
- 50g crème épaisse
- 200g abricots secs
- 30cl jus de volaille
- Armagnac
- 1 cercle de diam 8 cm
Préparation>
- L'avant veille : escaloper le filet de canard dans l’épaisseur
- Détailler le foie gras en tranches épaisses
- Assaisonnez le veau, le canard, le foie gras séparément avec 30g sel 6 g poivre 1 pincée sucre 10 cl armagnac - filmer et réserver 24 h au frais
- La veille : dans une poêle chaude, avec du beurre, saisissez champignons, foie de volailles avec les échalotes, hachez grossièrement, salez poivrez parsemez de persil
- Dans un bol, parfumez les abricots avec armagnac
- Dans un saladier, mélangez le veau, les foies, les champignons, la crème, 1 œuf, et le jus de volaille
- Beurrez le cercle, mettre du papier sulfurisé, étalez la pâte feuilletée épaisseur 1/2 cm- découpez 2 disques : 1 plus grand que le cercle pour envelopper les cotés, l'autre juste pour poser sur le dessus
- tapissez le cercle avec la pâte
- Garnissez en couches superposées : veau, filet de canard, abricots, foie gras, veau, abricots, filet de canard, foie gras
- Tassez à chaque couche
- Rabattre la pâte sur la farce, et posez le 2eme disque-, faire coller, bien souder
- Réalisez des décors avec le reste de pâte, dorez à l'œuf
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