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Ingrédients

Préparation
  1. L'avant veille : escaloper le filet de canard dans l’épaisseur
  2. Détailler le foie gras en tranches épaisses
  3. Assaisonnez le veau, le canard, le foie gras séparément avec 30g sel 6 g poivre 1 pincée sucre 10 cl armagnac - filmer et réserver 24 h au frais
  4. La veille : dans une poêle chaude, avec du beurre, saisissez champignons, foie de volailles avec les échalotes, hachez grossièrement, salez poivrez parsemez de persil
  5. Dans un bol, parfumez les abricots avec armagnac
  6. Dans un saladier, mélangez le veau, les foies, les champignons, la crème, 1 œuf, et le jus de volaille
  7. Beurrez le cercle, mettre du papier sulfurisé, étalez la pâte feuilletée épaisseur 1/2 cm- découpez 2 disques : 1 plus grand que le cercle pour envelopper les cotés, l'autre juste pour poser sur le dessus
  8. tapissez le cercle avec la pâte
  9. Garnissez en couches superposées : veau, filet de canard, abricots, foie gras, veau, abricots, filet de canard, foie gras
  10. Tassez à chaque couche
  11. Rabattre la pâte sur la farce, et posez le 2eme disque-, faire coller, bien souder
  12. Réalisez des décors avec le reste de pâte, dorez à l'œuf

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