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Ingrédients

Préparation
  1. La veille, faire tremper les cocos dans l'eau froide pendant douze heures.

  2. Égoutter les cocos et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau et ajouter le laurier, 1/5 du thym, des grains de poivre et du sel.

  3. Porter à ébullition et faire cuire pendant environ 45 minutes.

  4. Égoutter les cocos et les mettre dans un saladier.

  5. Les arroser de la moitié du vinaigre blanc et des deux huiles. Rectifier l'assaisonnement, mélanger et réserver au frais.

  6. Tailler des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe.

  7. Porter à ébullition une casserole d'eau additionnée du reste de vinaigre blanc.

  8. Casser 1/4 des oeufs dans une tasse. Maintenir ensuite l'eau vinaigrée à frémissements et verser doucement le quart des oeufs dans l'eau.

  9. Faire cuire 3 minutes environ en ramenant délicatement le blanc sur le jaune à l'aide d'une cuillère.

  10. Retirer le quart d'oeuf de la casserole avec une écumoire et le poser sur une assiette. Recommencer l'opération pour les autres oeufs.

  11. Répartir les cocos et leur vinaigrette dans des verres.

  12. Poser un oeuf par dessus et ajouter les copeaux de Parmesan. Décorer de brins de thym frais et servir aussitôt.

  13. Conseils: Le haricot coco est une délicieuse variété de haricot blanc ! De la famille des légumineuses, ils vous apporteront notamment des protéines.

  14. Astuce: Pour rendre vos haricots blancs encore plus fondants, laissez-les tremper 48h dans de l'eau froide salée.

  15. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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