Risotto de langoustines
Ingrédients
- 12 autre unité de mesure de langoustine(s)
- 10cl de vin blanc
- 1 unité d' échalotte(s)
- 1 unité de gousse(s) d'ail
- 250g de riz rond
- 3 cullière à soupe d' huile d'olive
- 20g de parmesan râpé
- 10g de beurre
- 1 unité de bouquet(s) garni
- 25cl d' eau salée
Préparation
Étêter les langoustines et décortiquer les queues.
Préparer un fumet en mettant sur le feu l'eau salée, le vin blanc, l'échalote, l'ail, le bouquet garni et les pinces des langoustines et laisser réduire de moitié.
Passer de façon à ne garder que le liquide.
Faire chauffer l'huile, y verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec 1 dose de fumet pour 3 doses d'eau (utiliser des verres remplis à ras bord), saler et poivrer puis laisser cuire à couvert pendant 20 minutes jusqu'à absorption complète.
Ajouter le parmesan en fin de cuisson.
Faire revenir les queues de langoustines dans le beurre puis, dans chaque assiette, les poser 3 par 3 sur le risotto.
Conseils: La langoustine est une bonne source de protéines et qui a l’avantage d’être peu calorique. De plus elles sont très raffinées, ce qui en fait un bon moyen de manger des protéines en vous faisant plaisir.
Astuce: Un peu de safran peut être ajouté lors de la cuisson du riz qui prendra alors une belle couleur orangée et une saveur subtilement épicée.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Étêter les langoustines et décortiquer les queues.
Préparer un fumet en mettant sur le feu l'eau salée, le vin blanc, l'échalote, l'ail, le bouquet garni et les pinces des langoustines et laisser réduire de moitié.
Passer de façon à ne garder que le liquide.
Faire chauffer l'huile, y verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec 1 dose de fumet pour 3 doses d'eau (utiliser des verres remplis à ras bord), saler et poivrer puis laisser cuire à couvert pendant 20 minutes jusqu'à absorption complète.
Ajouter le parmesan en fin de cuisson.
Faire revenir les queues de langoustines dans le beurre puis, dans chaque assiette, les poser 3 par 3 sur le risotto.
Conseils: La langoustine est une bonne source de protéines et qui a l’avantage d’être peu calorique. De plus elles sont très raffinées, ce qui en fait un bon moyen de manger des protéines en vous faisant plaisir.
Astuce: Un peu de safran peut être ajouté lors de la cuisson du riz qui prendra alors une belle couleur orangée et une saveur subtilement épicée.
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