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Ingrédients

Préparation
  1. Peler et ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, les faire revenir à feu doux dix minutes dans le beurre. Réserver.

  2. Verser le court-bouillon et le champagne dans une casserole. Faire réduire de moitié sur feu vif.

  3. Mélanger les jaunes avec une cuillère à soupe d'eau. Poivrer, fouetter deux minutes, puis mettre au bain-marie et incorporer la réduction de bouillon en fouettant. Réserver ce sabayon.

  4. Mettre les noix de Saint-Jacques dans le panier d'un cuit-vapeur. Saler, faire cuire cinq minutes en retournant à mi-cuisson.

  5. Répartir les noix et les échalotes dans des assiettes. Arroser de sabayon et servir accompagné de riz.

  6. Conseils: Les noix de Saint-Jacques, en plus d'être un met au goût raffiné, sont extrêmement riches en sélénium, un élément qui permet le bon fonctionnement du système immunitaire !

  7. Astuce: Saviez-vous qu'il est possible de cuire les noix de Saint-Jacques au micro-onde ? 2 minutes à pleine puissance (1000 W) suffisent !

  8. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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