Saint-Jacques au sabayon de champagne
Ingrédients
Préparation
Peler et ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, les faire revenir à feu doux dix minutes dans le beurre. Réserver.
Verser le court-bouillon et le champagne dans une casserole. Faire réduire de moitié sur feu vif.
Mélanger les jaunes avec une cuillère à soupe d'eau. Poivrer, fouetter deux minutes, puis mettre au bain-marie et incorporer la réduction de bouillon en fouettant. Réserver ce sabayon.
Mettre les noix de Saint-Jacques dans le panier d'un cuit-vapeur. Saler, faire cuire cinq minutes en retournant à mi-cuisson.
Répartir les noix et les échalotes dans des assiettes. Arroser de sabayon et servir accompagné de riz.
Conseils: Les noix de Saint-Jacques, en plus d'être un met au goût raffiné, sont extrêmement riches en sélénium, un élément qui permet le bon fonctionnement du système immunitaire !
Astuce: Saviez-vous qu'il est possible de cuire les noix de Saint-Jacques au micro-onde ? 2 minutes à pleine puissance (1000 W) suffisent !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Peler et ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, les faire revenir à feu doux dix minutes dans le beurre. Réserver.
Verser le court-bouillon et le champagne dans une casserole. Faire réduire de moitié sur feu vif.
Mélanger les jaunes avec une cuillère à soupe d'eau. Poivrer, fouetter deux minutes, puis mettre au bain-marie et incorporer la réduction de bouillon en fouettant. Réserver ce sabayon.
Mettre les noix de Saint-Jacques dans le panier d'un cuit-vapeur. Saler, faire cuire cinq minutes en retournant à mi-cuisson.
Répartir les noix et les échalotes dans des assiettes. Arroser de sabayon et servir accompagné de riz.
Conseils: Les noix de Saint-Jacques, en plus d'être un met au goût raffiné, sont extrêmement riches en sélénium, un élément qui permet le bon fonctionnement du système immunitaire !
Astuce: Saviez-vous qu'il est possible de cuire les noix de Saint-Jacques au micro-onde ? 2 minutes à pleine puissance (1000 W) suffisent !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
