Lotte au Corbières rouge
Ingrédients
Préparation
Préparer la marinade : dans un grand saladier, mélanger le vin, l'huile et l'eau puis les herbes et les oignons hachés. Saler et poivrer.
Couper la lotte en gros morceaux (un par personne, le poissonnier le fera à la demande).
Placer les morceaux de lotte à mariner pour une demi-heure.
Porter ensuite le mélange à ébullition et enfourner à four chaud (180°C) pour 15 minutes.
Filtrer le jus de cuisson avec un tamis fin et presser les condiments. Faire réduire de moitié.
Entre temps, mélanger le beurre et la fécule, puis l'incorporer progressivement dans la sauce à l'aide d'un fouet.
Battre les jaunes et les incorporer sans arrêter de fouetter.
Servir le poisson nappé de la sauce avec des pommes de terre vapeur.
Conseils: Saviez-vous que les boissons alcoolisées perdent leur alcool lorqu'elles cuisent ? Les femmes enceintes peuvent ainsi manger des sauces à base d'alcool cuit.
Astuce: Les fécules de pomme de terre servent à épaissir la sauce. A vous de voir quelle dose est suffisante pour une sauce ni trop fluide, ni trop épaisse, selon vos goûts !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Préparer la marinade : dans un grand saladier, mélanger le vin, l'huile et l'eau puis les herbes et les oignons hachés. Saler et poivrer.
Couper la lotte en gros morceaux (un par personne, le poissonnier le fera à la demande).
Placer les morceaux de lotte à mariner pour une demi-heure.
Porter ensuite le mélange à ébullition et enfourner à four chaud (180°C) pour 15 minutes.
Filtrer le jus de cuisson avec un tamis fin et presser les condiments. Faire réduire de moitié.
Entre temps, mélanger le beurre et la fécule, puis l'incorporer progressivement dans la sauce à l'aide d'un fouet.
Battre les jaunes et les incorporer sans arrêter de fouetter.
Servir le poisson nappé de la sauce avec des pommes de terre vapeur.
Conseils: Saviez-vous que les boissons alcoolisées perdent leur alcool lorqu'elles cuisent ? Les femmes enceintes peuvent ainsi manger des sauces à base d'alcool cuit.
Astuce: Les fécules de pomme de terre servent à épaissir la sauce. A vous de voir quelle dose est suffisante pour une sauce ni trop fluide, ni trop épaisse, selon vos goûts !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
