Tarte tatin

Préparation

1. Cuisson des pommes. Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.Porter à ébullition 1 litre d'eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole.Plonger les pommes.Pocher les pommes 20 minutes. A la fin de ce temps, vérifier la cuisson en plantant un couteau. Les pommes doivent être tendre et aucune résistance doit se faire sentir. Sortir les pommes à l'aide d'une écumoire.Laisser tiédir
2. Faire un caramel
3. Faire cuire petit à petit 200 g de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel
4. Verser le tout dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre et 4 cm de haut
5. Laisser refroidir
6. Cuisson
7. Étaler la pâte de la forme de votre plat et la piquer largement à l'aide d'une fourchette, puis la laisser reposer au réfrigérateur.
8. Dresser les pommes dans le moule à manquer en les serrant bien
9. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
10. Enfourner sur une grille pour 1 heure à 180° en prenant soin de mettre la lèche frite sous la grille en cas de débordement du caramel
11. Finition
12. Faire fondre la gelée de pommes
13. Démouler la tatin
14. Dresser de la gelée de pommes bien chaude à l'aide d'un pinceau. Servez avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse