Filets de soles à la dieppoise
Ingrédients
- 2 unités de sole(s) en filets
- 200g de champignons de Paris
- 300g de moules
- 300g de crevettes roses
- 1 unité de bouquet(s) garni(s)
- 1 unité de cube de fond de veau
- 2 cullière à soupe de farine
- 2 cullière à soupe de chapelure
- 20g de beurre
- 120g de riz
Préparation
Décortiquer les crevettes.
Laver les champignons, les couper en petits morceaux, puis les mettre à la poêle.
Nettoyer les moules et les faire cuire.
Faire un court bouillon moitié fond de veau, moitié eau. Saler. Remuer.
Plonger les arêtes de la sole, le bouquet garni et laisser saisir plusieurs minutes sur feu moyen.
Le court bouillon prêt, l'écumer puis le mettre dans une casserole.
Plier en rouleaux les filets de sole, les maintenir avec des piques en bois, puis les mettre dans le court bouillon 6 minutes avant de les extraire et de les conserver dans un endroit à température ambiante.
Avec le court bouillon, réaliser une sauce en rajoutant de la farine roussie dans du beurre.
En napper les champignons, les moules et les crevettes, puis faire cuire 5 minutes.
Placer les filets de soles dans un plat à gratin après avoir retiré les piques.
Verser la sauce, les champignons, les moules et les crevettes dessus, mettre la chapelure et enfin enfourner à 210°C (thermostat 7) quelques minutes pour faire dorer. Servir accompagné de riz.
Conseils: Ce plat bien normand vous apportera une des deux portions de poisson conseillées par semaine. Vous verez, c'est tellement bon qu'on en redemande !
Astuce: Pour le service, vous pouvez utiliser des petits plats individuels décorés de formes en pâte feuilletée (des poissons par exemple).
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Décortiquer les crevettes.
Laver les champignons, les couper en petits morceaux, puis les mettre à la poêle.
Nettoyer les moules et les faire cuire.
Faire un court bouillon moitié fond de veau, moitié eau. Saler. Remuer.
Plonger les arêtes de la sole, le bouquet garni et laisser saisir plusieurs minutes sur feu moyen.
Le court bouillon prêt, l'écumer puis le mettre dans une casserole.
Plier en rouleaux les filets de sole, les maintenir avec des piques en bois, puis les mettre dans le court bouillon 6 minutes avant de les extraire et de les conserver dans un endroit à température ambiante.
Avec le court bouillon, réaliser une sauce en rajoutant de la farine roussie dans du beurre.
En napper les champignons, les moules et les crevettes, puis faire cuire 5 minutes.
Placer les filets de soles dans un plat à gratin après avoir retiré les piques.
Verser la sauce, les champignons, les moules et les crevettes dessus, mettre la chapelure et enfin enfourner à 210°C (thermostat 7) quelques minutes pour faire dorer. Servir accompagné de riz.
Conseils: Ce plat bien normand vous apportera une des deux portions de poisson conseillées par semaine. Vous verez, c'est tellement bon qu'on en redemande !
Astuce: Pour le service, vous pouvez utiliser des petits plats individuels décorés de formes en pâte feuilletée (des poissons par exemple).
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
