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Ingrédients

Préparation
  1. Préparer la compote à feu doux. à couvert, faire cuire le céleri coupé en gros cubes, la moitié de l'huile d'olive, le sel et le poivre pendant 20 mn.

  2. Ajouter l'eau et les brocolis en morceaux, avant de recouvrir le tout pour 20 mn.

  3. Écraser la préparation à la fourchette, ajouter le beurre froid puis laisser reposer à couvert.

  4. Mixer ensemble le persil haché, la poudre d'amande, le jaune d'oeuf, le lait, sel, poivre avec le reste d'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème épaisse.

  5. Préchauffer le four à 200°.

  6. Mettre les limandes, têtes et nageoires coupées, sur la plaque à four.

  7. Étaler la crème de persil sur chaque limande, avant de les saupoudrer de chapelure et d'emmental râpé. Porter au four pendant 20 mn à mi-hauteur.

  8. Dresser vos poissons sur de grandes assiettes, bordées de compote, de l'huile d'olive pour le service et d'une pincée de fleur de sel.

  9. Conseils: Bien que peu consommé, le céleri-rave est pourtant source de potassium et de vitamine B1 qui participent au bon fonctionnement du système nerveux. Cette recette n'en est-elle pas encore meilleure ?

  10. Astuce: Pour un côté sucré-salé, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pommes Golden à la purée.

  11. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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