Coq au Riesling
Ingrédients
- 1 unité de coq(s)
- 150g de champignons de Paris
- 50g de beurre
- 15cl de crème fraîche épaisse
- 25cl de bouillon de volaille
- 25cl de riesling
- 2cl de cognac
- 20g de farine
- 5cl d' huile
- 1 unité de jaune(s) d'oeuf
- 4 unités d' échalote(s)
- 600g de spaetzles
- 1 unité de gousse(s) d'ail
Préparation
Découper le coq en quartiers.
Dans une cocotte, mettre l'huile et la moitié du beurre.
Faire revenir la volaille.
Saler, poivrer.
Laisser dorer 5 minutes à feu doux, rajouter les échalotes, le persil et l'ail, le tout finement haché.
Laisser blondir, puis flamber au cognac.
Mouiller le tout avec le bouillon de volaille et le Riesling.
Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.
Faire revenir les champignons émincés dans le reste du beurre, puis les verser dans la cocotte. Retirer les morceaux de volaille, les tenir au chaud.
Quelques minutes avant de servir, mélanger la farine, la crème et le jaune d'oeuf.
Ajouter cette préparation au fond de cuisson sans laisser bouillir.
Fouetter.
Napper les morceaux de coq avec cette sauce.
Servir bien chaud.
Conseils: Ce plat tout droit venu d'Alsace est réalisé avec un bouillon de volaille relativement salé, pas besoin donc de ressaler en cours de préparation.
Astuce: A la fin de votre préparation si vous trouvez que la sauce n'est pas assez liée, ajoutez-y un peu de farine.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Découper le coq en quartiers.
Dans une cocotte, mettre l'huile et la moitié du beurre.
Faire revenir la volaille.
Saler, poivrer.
Laisser dorer 5 minutes à feu doux, rajouter les échalotes, le persil et l'ail, le tout finement haché.
Laisser blondir, puis flamber au cognac.
Mouiller le tout avec le bouillon de volaille et le Riesling.
Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.
Faire revenir les champignons émincés dans le reste du beurre, puis les verser dans la cocotte. Retirer les morceaux de volaille, les tenir au chaud.
Quelques minutes avant de servir, mélanger la farine, la crème et le jaune d'oeuf.
Ajouter cette préparation au fond de cuisson sans laisser bouillir.
Fouetter.
Napper les morceaux de coq avec cette sauce.
Servir bien chaud.
Conseils: Ce plat tout droit venu d'Alsace est réalisé avec un bouillon de volaille relativement salé, pas besoin donc de ressaler en cours de préparation.
Astuce: A la fin de votre préparation si vous trouvez que la sauce n'est pas assez liée, ajoutez-y un peu de farine.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
