Bavarois choco-poire sur biscuit au spéculos

Préparation

1. Ecraser les spéculoos en miettes et les mélanger au beuure fondu
2. Mettre cette pâte dans un cercle de 20cm de diametre et minimum 8cm de haut
3. Bien étaler et mettre au frais pour que ça durcisse
4. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie
5. Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment
6. Mélanger les 2 préparations avec un fouet, puis ajouter délicatement la crème
7. Couler la mousse sur le biscuit spéculos et remettre au frais pour 1h
8. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
9. Chauffer 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide
10. Mélanger bien avec le reste de purée
11. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
12. Couler la crème presque refroidit sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 1h
13. Faire la gelée de poire
14. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 100g de purée de poire
15. Y faire fondre la gélatine
16. Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir, mais sans mettre au frais
17. Puis couler ce coulis au dessus de la mousse de poire ajouter par dessus des tranches de poires coupées pour décorer
18. Réfrigérer plusieurs heures