Rôti de biche aux coings et à la gelée de groseille
Ingrédients
- 900g de rôti de biche
- 200g de compote de coings
- 3 cullière à soupe de gelée de groseilles
- 3 cullière à soupe d' amandes effilées
- 2 cuillère à café de sucre glace
- 2 unités de feuille(s) de brick
- 20g de beurre pour dorer les amandes
- 10g de beurre pour la sauce
- 2 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- 1150g de riz
- 12cl d' eau
Préparation
D'abord la compote de coings : mélangez la compote de coings et 2 tiers de la gelée de groseilles.
Dans une poêle, faites dorer les amandes avec le beurre et ajoutez le sucre. Ajoutez-les ensuite à la compote de coings.
Découpez les feuilles de brick en rectangles de 6x3 cm. Sur chaque rectangle, déposez une cuillère de compote et roulez la feuille de brick comme un cigare.
Il est temps de faire cuire le rôti de biche : il doit rester rosé. Compter environ 15 mn/kg à 200°C. En fin de cuisson, mouillez le plat avec l'eau, le reste de gelée de groseille et le vinaigre de Xérès. Faites réduire le tout et terminez en ajoutant le beurre.
Réchauffez la biche au moment de servir et faites cuire les cigares de coing et amandes à la friteuse.
Servez avec du riz, et la sauce à part.
Conseils: La biche est une viande assez onéreuse, qui est consommée rarement. Comme toutes les viandes de gibier, elle est nutritionnellement intéressante : elle contient en effet 25 fois moins de matière grasse que la viande de boeuf !
Astuce: Surveillez de près la cuisson du rôti de biche. La précision est de rigueur pour les viandes de gibier, qui sont plus difficiles à cuire que les autres viandes.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
D'abord la compote de coings : mélangez la compote de coings et 2 tiers de la gelée de groseilles.
Dans une poêle, faites dorer les amandes avec le beurre et ajoutez le sucre. Ajoutez-les ensuite à la compote de coings.
Découpez les feuilles de brick en rectangles de 6x3 cm. Sur chaque rectangle, déposez une cuillère de compote et roulez la feuille de brick comme un cigare.
Il est temps de faire cuire le rôti de biche : il doit rester rosé. Compter environ 15 mn/kg à 200°C. En fin de cuisson, mouillez le plat avec l'eau, le reste de gelée de groseille et le vinaigre de Xérès. Faites réduire le tout et terminez en ajoutant le beurre.
Réchauffez la biche au moment de servir et faites cuire les cigares de coing et amandes à la friteuse.
Servez avec du riz, et la sauce à part.
Conseils: La biche est une viande assez onéreuse, qui est consommée rarement. Comme toutes les viandes de gibier, elle est nutritionnellement intéressante : elle contient en effet 25 fois moins de matière grasse que la viande de boeuf !
Astuce: Surveillez de près la cuisson du rôti de biche. La précision est de rigueur pour les viandes de gibier, qui sont plus difficiles à cuire que les autres viandes.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
