Côtes d'agneau au sabayon de câpres
Ingrédients
Préparation
Eplucher les asperges et en raccourcir les queues, puis les laver. Bien les égoutter et les placer côte à côte sur une grille.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer les côtes d'agneau. Saler, poivrer et mettre la viande de côté.
Placer les jaunes d'oeufs dans une sauteuse, ajouter l'eau et battre le tout à feu doux. Laisser épaissir et ajouter les câpres.
Poser les côtes d'agneau sur un plat de service en les entourant d'asperges, et napper de sauce aux câpres.
Conseils: Les câpres vous permettent de limiter la quantité de sel que vous ajouterez à ce plat, car elles sont elles-mêmes salées !
Astuce: Pour que votre viande soit la plus tendre possible, ne la cuisez pas dès sa sortie du frigo ! Attendez qu'elle soit à température ambiante. La règle ? Environ 1h par kilo de viande !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Eplucher les asperges et en raccourcir les queues, puis les laver. Bien les égoutter et les placer côte à côte sur une grille.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer les côtes d'agneau. Saler, poivrer et mettre la viande de côté.
Placer les jaunes d'oeufs dans une sauteuse, ajouter l'eau et battre le tout à feu doux. Laisser épaissir et ajouter les câpres.
Poser les côtes d'agneau sur un plat de service en les entourant d'asperges, et napper de sauce aux câpres.
Conseils: Les câpres vous permettent de limiter la quantité de sel que vous ajouterez à ce plat, car elles sont elles-mêmes salées !
Astuce: Pour que votre viande soit la plus tendre possible, ne la cuisez pas dès sa sortie du frigo ! Attendez qu'elle soit à température ambiante. La règle ? Environ 1h par kilo de viande !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
