Traîneau du Père Noël

Préparation

1. Génoise: Battre oeufs sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange double de volume
2. Ajouter la farine tamisée, disposer sur une feuille de papier cuisson en utilisant un cadre pour l'empreinte (à enlever juste après avant la cuisson) Faire 2 carrés à cuire (le 2° sera découpé pour confectionner les cadeaux)
3. Mousse vanille: Confectionner une crème anglaise, ajouter la gélatine ramollie et lorsqu'elle est refroidie la crème montée.
4. Insert passion/mangue: Chauffer le jus de passion et le sucre, ajouter la gélatine ramollie et la purée de mangue
5. Mousse mangue: Chauffer la purée de mangue avec le citron et le sucre, ajouter la gélatine ramollie puis la crème montée quand le mélange est froid
6. Essayer de préparer les mousses rapidement pour qu'elles ne soient pas prises avant le montage du gâteau!
7. Montage des entremets: Poser les carrés parés des génoises dans les cadres. Superposer les mousses (vanille, insert, puis mangue)en bloquant au congélateur entre chaque couche
8. Penser à doubler les proportions pour un second cadre qui servira aux cadeaux
9. Pour les cadeaux: préparer un 2° cadre et couper selon l'envie pour faire des paquets.
10. Préparer une meringue à l'italienne, masquer tous les entremets et caraméliser au chalumeau
11. Décorer les cadeaux avec les rubans confectionnés en pâte à sucre
12. Préparer la pâte sablée et découper les bords du traîneau, le père Noël, et des étoiles de tailles différentes pour former le sapin
13. Cuire en surveillant bien (c'est assez rapide)
14. Décorer avec un mélange sucre glace/quelques gouttes d'eau Pour écrire ou dessiner des choses très fines j'utilise une seringue. Pour le père Noël j'ai teinté le mélange avec du colorant alimentaire
15. Prévoir beaucoup de temps ! Ce dessert demande beaucoup de préparations différentes mais fait beaucoup d'effet, surtout pour plusieurs convives avec des enfants. Ils vont prendre les cadeaux ;)
16. Les préparations peuvent être étalées, ou les entremets congelés à l'avance.