Pavé de rumsteck grillé, sauce anchois
Ingrédients
- 900g de rumsteak
- 1 unité de brin(s) de thym frais pour la sauce
- 5 unités de brin(s) de thym frais pour frotter la viande
- 12 unités de filet(s) d'anchois à l'huile
- 6 cuillère à café d' huile d'olive
- 2 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- 2 cuillère à café de moutarde blanche de Dijon
- 3 unités de gousse(s) d'ail nouveau
- 1200g de purée de pomme de terre
Préparation
Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail au-dessus du bol d'un robot.
Epongez les anchois et mettez-les dans le bol avec la moutarde et le vinaigre.
Ajoutez le thym en l'effeuillant. Versez l'huile et mixez jusqu'à obtention d'une sauce veloutée.
Faites chauffer un gril en fonte. Epongez la viande et frottez-la d'un peu de sel et de poivre et de thym effeuillé.
Lorsque le gril est très chaud, posez-y les tranches de viande. Faites-les cuire de 2 à 5 mn de chaque côté, selon que vous aimez la viande bleue ou à point.
Lorsque la viande est cuite, coupez chaque morceau en trois et servez-les parsemés de fleur de sel et de poivre concassé, avec la sauce anchois : vous y plongerez chaque petit bout de viande avant de le déguster avec une purée de pommes de terre en accompagnement.
Conseils: Servez de petites doses de viande de boeuf, car c'est une viande relativement grasse. Les anchois, en revanche, ont un excellent profil nutritionnel : riches en calcium, en protéines, en magnésium et surtout en vitamine B12 (rien que 10 g vous apportent vos apports quotidiens !)
Astuce: Vous pouvez servir ce plat avec un peu de pistou, le mariage est très réussi.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail au-dessus du bol d'un robot.
Epongez les anchois et mettez-les dans le bol avec la moutarde et le vinaigre.
Ajoutez le thym en l'effeuillant. Versez l'huile et mixez jusqu'à obtention d'une sauce veloutée.
Faites chauffer un gril en fonte. Epongez la viande et frottez-la d'un peu de sel et de poivre et de thym effeuillé.
Lorsque le gril est très chaud, posez-y les tranches de viande. Faites-les cuire de 2 à 5 mn de chaque côté, selon que vous aimez la viande bleue ou à point.
Lorsque la viande est cuite, coupez chaque morceau en trois et servez-les parsemés de fleur de sel et de poivre concassé, avec la sauce anchois : vous y plongerez chaque petit bout de viande avant de le déguster avec une purée de pommes de terre en accompagnement.
Conseils: Servez de petites doses de viande de boeuf, car c'est une viande relativement grasse. Les anchois, en revanche, ont un excellent profil nutritionnel : riches en calcium, en protéines, en magnésium et surtout en vitamine B12 (rien que 10 g vous apportent vos apports quotidiens !)
Astuce: Vous pouvez servir ce plat avec un peu de pistou, le mariage est très réussi.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
