Perdreaux rôtis
Ingrédients
- 4 perdreaux
- 4 bardes de lard
- 8 feuilles de vigne (en conserve)
- 20g de beurre
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de romarin
- 4 feuilles de sauge
- 4 tranches de pain de mie
Préparation
Vider les perdreaux et réserver le foie, le gésier et le coeur.
Faire bouillir les abattis avec le laurier, le sel et le poivre pendant 20 minutes environ. Hacher très finement et réserver.
Garnir le ventre des perdreaux avec le beurre et barder avec le romarin, la sauge en finissant par le lard. Envelopper dans une ou deux feuilles de vigne et enfourner à four chaud (220°C) pour 25 minutes.
Cinq minutes avant la fin, retirer la barde, les feuilles de vigne et les herbes. Saler et poivrer, puis laisser dorer. Faire revenir l'oignon dans une poêle anti-adhésive.
Servir les perdreaux arrosés de jus de cuisson sur des toasts de pain de mie et accompagnés du hachis.
Conseils: Rarement consommé, le perdreau est pourtant succulent ! Et voilà une nouvelle façon de manger les protéines dont vous avez besoin.
Astuce: En fin de cuisson, déglacez votre plat avec un peu de Calvados, mélangez bien la sauce et versez-la sur vos perdreaux.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Vider les perdreaux et réserver le foie, le gésier et le coeur.
Faire bouillir les abattis avec le laurier, le sel et le poivre pendant 20 minutes environ. Hacher très finement et réserver.
Garnir le ventre des perdreaux avec le beurre et barder avec le romarin, la sauge en finissant par le lard. Envelopper dans une ou deux feuilles de vigne et enfourner à four chaud (220°C) pour 25 minutes.
Cinq minutes avant la fin, retirer la barde, les feuilles de vigne et les herbes. Saler et poivrer, puis laisser dorer. Faire revenir l'oignon dans une poêle anti-adhésive.
Servir les perdreaux arrosés de jus de cuisson sur des toasts de pain de mie et accompagnés du hachis.
Conseils: Rarement consommé, le perdreau est pourtant succulent ! Et voilà une nouvelle façon de manger les protéines dont vous avez besoin.
Astuce: En fin de cuisson, déglacez votre plat avec un peu de Calvados, mélangez bien la sauce et versez-la sur vos perdreaux.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
