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Ingrédients

Préparation
  1. Découper le lièvre, saler et poivrer. Le sang doit être conservé au frais avec un peu de vin rouge.

  2. Pour la marinade, éplucher et couper les légumes, émincer les oignons et les échalotes et hacher l'ail.

  3. Dans un grand saladier, placer la moitié des ingrédients puis les morceaux de lièvre et le foie.

  4. Rajouter l'autre moitié des ingrédients et recouvrir avec le vin et le vinaigre.

  5. Laisser mariner dans un endroit frais 24 h en tournant régulièrement pour que tous les morceaux s'imprègnent.

  6. Retirer les morceaux, filtrer la marinade et réserver le foie.

  7. Faire rissoler le lard dans une cocotte puis le retirer. Faire de même avec les petits oignons.

  8. Remplacer par les morceaux de lièvre qui doivent dorer.

  9. Flamber au Cognac puis incorporer la farine.

  10. Mouiller à hauteur avec le vin rouge et la marinade filtrée. Ajouter le bouquet garni, les lardons et les oignons.

  11. Couvrir et laisser mijoter entre 2h et 2h30 à partir de l'ébullition.

  12. Hacher le foie et le mélanger au sang. Compléter avec quelques cuillères à soupe de sauce de civet.

  13. Réincorporer au tout, remuer et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes.

  14. Retirer le bouquet garni et dresser.

  15. Servir au lendemain accompagné de croûtons dorés au beurre.

  16. Conseils: En France, le lapin ne fait pas partie des viandes les plus consommées. Pourtant, en plus de contenir une bonne quantité de vitamines B6 et B12, il apporte de bons lipides, notamment les fameux omégas 3 !

  17. Astuce: Si vous ne vous sentez pas capable de nettoyer vous-même votre lapin, n’hésitez pas à demander l'aide de votre boucher qui se fera un plaisir de vous le préparer.

  18. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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