Tournedos Rossini sauce aux figues
Ingrédients
- 500g de tournedos
- 4 unités de tranche(s) de foie gras de canard cru
- 6 unités de figue(s)
- 5cl de Cognac
- 5cl de jus d'orange
- 2 unités d' étoile(s) de badiane
- 10cl de crème liquide
- 15g de beurre
- 2 cuillère à café de farine
- 1 unité de salade(s) de mâche assaisonnée(s)
Préparation
Passez les tranches de foie gras dans la farine.
Lavez et séchez délicatement les figues. Coupez-en les deux tiers en quartiers et gardez-les de côté. Hachez grossièrement les autres.
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez les figues hachées, le Cognac, le jus d'orange et la moitié des étoiles de badiane.
Faites cuire à feu doux dix minutes en remuant régulièrement. Retirez l'étoile de badiane et mixez finement la sauce. Réservez au bain-marie.
Versez la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu, salez, poivrez, ajoutez l'autre moitié de l'étoile de badiane. Couvrez et laissez infuser.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et, en même temps, faites chauffer une autre poêle. Saisissez les tournedos dans le beurre trois minutes de chaque côté pour une viande saignante, cinq minutes pour une viande plus cuite.
Pendant ce temps, faites cuire à blanc les tranches de foie gras dans l'autre poêle une minute de chaque côté. Posez les tranches sur du papier absorbant.
Disposez les tournedos dans les assiettes. Mettez une tranche de foie gras sur chacun d'eux. Arrosez de crème, puis ajoutez un peu de sauce aux figues. Décorez de quartiers de figue et servez aussitôt accompagné d'une salade de mâche assaisonnée.
Conseils: En préparant vos plats de viandes, pensez aux fruits pour changer de temps en temps des traditionnels légumes et apporter des saveurs salées-sucrées. De quoi atteindre facilement l'objectif des cinq fruits et légumes par jour !
Astuce: Pensez à mettre votre foie gras dans le réfrigérateur avant de réaliser votre recette pour que les tranches se tiennent lors de la manipulation.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Passez les tranches de foie gras dans la farine.
Lavez et séchez délicatement les figues. Coupez-en les deux tiers en quartiers et gardez-les de côté. Hachez grossièrement les autres.
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez les figues hachées, le Cognac, le jus d'orange et la moitié des étoiles de badiane.
Faites cuire à feu doux dix minutes en remuant régulièrement. Retirez l'étoile de badiane et mixez finement la sauce. Réservez au bain-marie.
Versez la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu, salez, poivrez, ajoutez l'autre moitié de l'étoile de badiane. Couvrez et laissez infuser.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et, en même temps, faites chauffer une autre poêle. Saisissez les tournedos dans le beurre trois minutes de chaque côté pour une viande saignante, cinq minutes pour une viande plus cuite.
Pendant ce temps, faites cuire à blanc les tranches de foie gras dans l'autre poêle une minute de chaque côté. Posez les tranches sur du papier absorbant.
Disposez les tournedos dans les assiettes. Mettez une tranche de foie gras sur chacun d'eux. Arrosez de crème, puis ajoutez un peu de sauce aux figues. Décorez de quartiers de figue et servez aussitôt accompagné d'une salade de mâche assaisonnée.
Conseils: En préparant vos plats de viandes, pensez aux fruits pour changer de temps en temps des traditionnels légumes et apporter des saveurs salées-sucrées. De quoi atteindre facilement l'objectif des cinq fruits et légumes par jour !
Astuce: Pensez à mettre votre foie gras dans le réfrigérateur avant de réaliser votre recette pour que les tranches se tiennent lors de la manipulation.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
