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Ingrédients

Préparation
  1. Faites mariner le rôti la veille avec les poires coupées en deux, les jus de citron et d'oranges, le sel et le poivre du moulin, les grains de cardamone et le bouquet de persil.

  2. Le jour du repas, dans la plaque du four, tapissez deux ou trois grandes feuilles de papier d'aluminium, que vous laissez déborder (pour réussir à bien fermer la papillote, qui doit contenir tous les oignons). Versez le gros sel, réparti sur toute la surface (environ 200 g par personne). Placez les oignons entiers, racines contre sel, dans la papillote. Fermez hermétiquement. Enfournez le tout sur la grille, à mi-hauteur, à 180°, pour une heure et demie environ.

  3. Égouttez le rôti et séchez-le avec du papier absorbant. Dans une cocotte sur feu vif, versez l'huile d'olive et faites saisir le rôti sur toutes les faces. Versez ensuite la marinade, faites cuire à feu doux une heure et quart et, au bout de quarante minutes, ajoutez les poires. Après la cuisson, laissez reposer dans la cocotte à couvert et feu éteint quinze à vingt minutes.

  4. Sortez la papillote d'oignons du four, laissez reposer quinze minutes, puis ouvrez. Coupez la base et le haut des oignons, pressez délicatement chaque oignon dans une main, et de l'autre récupérez-le, tel un oeuf qui glisserait hors de sa coquille, en faisant très attention à préserver l'oignon dans sa forme initiale (la chair doit être presque fondante).

  5. Présentez le rôti dans un joli plat long, tranché, entouré de poires et d'oignons fondants. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée.

  6. Conseils: Contrairement aux idées reçues, le rôti de porc est une viande considérée comme maigre. Alors pour capitaliser ce point positif, évitez d’ajouter trop de matière grasse à la cuisson.

  7. Astuce: L'oignon jaune a l'avantage d'être doux et d'avoir un arrière goût légèrement sucré. Il peut cependant être également remplacé par de l'oignon rouge.

  8. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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