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Ingrédients

Préparation
  1. Pelez les trois quarts des oignons et émincez-les en fines demi-rondelles.

  2. Enlevez la graisse du canard, et tranchez la viande en petites bouchées.

  3. Diluez les cubes de bouillon dans l'eau bouillante.

  4. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande marmite ou cocotte, et faites-y revenir les oignons quelques minutes à feu moyen avec une pincée de sel.

  5. Ajoutez ensuite la viande, le sucre, le reste d'huile et encore un peu de sel, et saisissez-la sur toutes les faces.

  6. Réservez la viande et les oignons dans un saladier, et versez le vinaigre au fond de la marmite.

  7. Ajoutez le miel et la sauce soja, laissez bouillir, puis incorporez le bouillon de volaille.

  8. Remettez la viande et les oignons, portez à ébullition, puis couvrez, et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.

  9. Pendant ce temps, lavez les potimarrons, coupez-les en deux, évidez-les pour enlevez les pépins, puis tranchez la chair en cubes.

  10. Déposez-les dans une grande casserole avec un fond d'eau, couvrez, et laissez cuire et compoter à feu doux pendant environ 25 minutes.

  11. Pelez le quart d'oignon restant et émincez-le finement, lavez les blancs de poireaux et tranchez-les en petits morceaux.

  12. Mettez les poireaux et l'oignon dans une casserole, et laissez-les rissoler à feu moyen pendant quelques minutes.

  13. Faites cuire le riz, puis ajoutez-y le potimarron, les marrons coupés en morceaux et les poireaux aux oignons, et réservez.

  14. Quand la viande est cuite et attendrie, enlevez-la de la marmite à l'aide d'un écumoire, ajoutez la farine dans la sauce, et laissez-la réduire quelques minutes à découvert et à feu vif, tout en remuant régulièrement.

  15. Avant de servir, réchauffez le riz avec le beurre, le sucre, du sel et du poivre, et remettez la viande dans sa sauce.

  16. Servez le riz en timbale, à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un ramequin retourné sur l'assiette, et le canard au caramel saupoudré de coriandre finement ciselée.

  17. Conseils: Connaissiez-vous le potimarron ? Il est aussi appelé potiron doux d'Hokkaido ou courge de Chine. Originaire d'Amérique du Nord, sa belle couleur orange est due à sa forte teneur en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A.

  18. Astuce: Si vous ne parvenez pas à trouver de potimarron dans le commerce, vous pouvez le remplacer par du potiron.

  19. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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