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Ingrédients

Préparation
  1. Au moins six heures à l'avance, préparez les rillettes : faites bouillir une casserole d'eau puis plongez-y les filets de saumon pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits tout en restant légèrement rosés au centre.

  2. Pendant la cuisson, mettez les tranches de saumon fumé dans un bol et émiettez-les aux ciseaux.

  3. Récupérez le poisson cuit à l'écumoire et posez-le sur une planche, puis émiettez-le à la fourchette.

  4. Mettez les miettes des deux saumons dans un saladier, puis ajoutez le jus du citron pressé, le yaourt, la crème épaisse, l'aneth lavée et finement coupée, le piment doux, le Tabasco, du sel et du poivre.

  5. Mélangez bien, transvasez dans des pots à confiture ou des bocaux (en tassant bien), puis laissez refroidir au moins 6 heures au réfrigérateur.

  6. Une à deux heures avant le repas, préparez vos pancakes : lavez et essuyez les herbes, puis émincez-les ou ciselez-les finement (gardez la moitié de la ciboulette non ciselée, pour la décoration).

  7. Faites fondre le beurre et tiédir le lait au micro-ondes ou à la casserole.

  8. Mettez la farine, le sucre, la levure, les oeufs entiers, le sel, le lait tiédi et le beurre fondu dans un saladier, et fouettez-les au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

  9. Incorporez-y les herbes à la cuillère.

  10. Faites chauffer sans matière grasse une poêle (ou une crêpière) anti-adhésive.

  11. Déposez-y quelques cuillérées de pâte de façon à former des pancakes de 6 à 7 cm de diamètre qui ne se chevauchent pas les uns les autres (vous en obtiendrez environ 40).

  12. Dès que le recto est cuit et légèrement doré, retournez les pancakes à la spatule, et laissez-les cuire et dorer au verso (pendant 20 à 30 secondes selon leur épaisseur).

  13. Servez les pancakes tiédis garnis de rillettes mises à température ambiante, et décorés de brins de ciboulette.

  14. Conseils: Bien qu’appelées «rillettes», les rillettes de poisson sont moins riches que les traditionnelles rillettes de cochon. De plus, en les préparant vous-même, vous pourrez maîtriser leur composition et limiter l'apport de matières grasses.

  15. Astuce: Saviez-vous que les yaourts peuvent être consommés quelques jours après avoir dépassé la date limite de consommation ? Alors pourquoi pas profiter de cette recette pour utiliser vos yaourts tombés aux oubliettes depuis quelques jours ?

  16. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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