Blanquette de veau
Ingrédients
- 700g d'épaule de veau
- 1 unité d' oignon(s)
- 1 unité de clou(s) de girofle
- 40g de céleri branche
- 2 unités de carotte(s)
- 150g de champignons de Paris
- 100g d'oignons grelots
- 1 unité de bouquet(s) garni(s)
- 40g de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 30g de farine
- 30g de beurre
- 50cl de bouillon de viande
- 10cl de créme liquide, première partie pour la sauce
- 3cl de créme liquide à mélanger au jaune d'oeuf
- 1 unité de jaune(s) d'oeuf
- 300g de haricots verts
Préparation
Coupez la viande en cubes de 60 g, déposez-les dans une cocotte et couvrez d'eau froide avec l'oignon piqué d'un clou de girofle. Portez à ébullition en écumant fréquemment.
Épluchez les carottes et le céleri et ajoutez-les avec le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons 1 h 10.
Retirez la viande et déposez-la dans un plat. Retirez les carottes et taillez-les en bâtonnets de 4 cm. Réservez.
Filtrez le bouillon et versez-le dans la cocotte. Ajoutez les oignons grelots épluchés, laissez cuire 8 min ; ajoutez ensuite les champignons coupés en 4 et poursuivez la cuisson 2 min.
Préparez un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le bouillon bouillant en fouettant énergiquement puis la première partie de la crème liquide. Au dernier moment, ajoutez le jaune d'oeuf battu dans la deuxième partie de la crème, la moutarde et le jus de citron.
Déposez la viande et les légumes dans la cocotte, versez la sauce, rectifiez l'assaisonnement et chauffez à feu très doux sans ébullition.
Servez avec des haricots verts par exemple.
Conseils: Outre sa richesse en vitamine C, le céleri-branche contribue fortement à couvrir nos besoins journaliers en calcium !
Astuce: Si vous voulez une recette plus originale, vous pouvez remplacer le veau par du saumon. Servez avec des petits légumes nouveaux.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Coupez la viande en cubes de 60 g, déposez-les dans une cocotte et couvrez d'eau froide avec l'oignon piqué d'un clou de girofle. Portez à ébullition en écumant fréquemment.
Épluchez les carottes et le céleri et ajoutez-les avec le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons 1 h 10.
Retirez la viande et déposez-la dans un plat. Retirez les carottes et taillez-les en bâtonnets de 4 cm. Réservez.
Filtrez le bouillon et versez-le dans la cocotte. Ajoutez les oignons grelots épluchés, laissez cuire 8 min ; ajoutez ensuite les champignons coupés en 4 et poursuivez la cuisson 2 min.
Préparez un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le bouillon bouillant en fouettant énergiquement puis la première partie de la crème liquide. Au dernier moment, ajoutez le jaune d'oeuf battu dans la deuxième partie de la crème, la moutarde et le jus de citron.
Déposez la viande et les légumes dans la cocotte, versez la sauce, rectifiez l'assaisonnement et chauffez à feu très doux sans ébullition.
Servez avec des haricots verts par exemple.
Conseils: Outre sa richesse en vitamine C, le céleri-branche contribue fortement à couvrir nos besoins journaliers en calcium !
Astuce: Si vous voulez une recette plus originale, vous pouvez remplacer le veau par du saumon. Servez avec des petits légumes nouveaux.
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