Vol-au-vent au ris de veau et rognon parfumés au bois de réglisse et potimarron
Ingrédients
- 250g de rognon de veau
- 250g de ris de veau
- 100g de cèpes ou de champignons de Paris
- 250g de bloc de pâte feuilletée surgelée
- 2000g de potimarron
- 1 unité de bâton(s) de réglisse
- 20cl de fond de veau
- 10cl de crème fraîche
- 20g de beurre
- 1 unité de jaune(s) d'oeuf(s)
- 2 cuillère à café de farine
Préparation
Préchauffez le four (th. 7 - 200 °C).
Abaissez la pâte sur 8 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Dorez à l'oeuf et laissez cuire 20 min. Retirez du four et réservez.
Pendant ce temps, préparez votre potimarron : lavez-le, épluchez-le et taillez-le en petits cubes de 1 cm de côté puis ébouillantez-le 2 min et laissez refroidir.
Faites chauffer doucement le fond de veau avec le bâton de réglisse fendu dans une petite casserole puis ajoutez la crème.
Coupez les abats en dés, farinez-les et faites-les cuire dans une poêle avec la moitié du beurre pendant 5 min.
Émincez les champignons et ajoutez-les aux abats avec les champignons et le potimarron. Laissez revenir 2 min. Salez et poivrez.
Taillez un couvercle dans les feuilletés par personne et remplissez généreusement les feuilletés de garniture.
Nappez-les de sauce, replacez les couvercles et servez immédiatement.
Conseils: Les rognons de veau sont des ingrédients que l'on mange peu régulièrement. Ils sont cependant riches en vitamines et minéraux, et on les trouve à un prix plus raisonnable que la viande traditionnelle.
Astuce: Si vous n’en trouvez pas en grande surface, renseignez-vous en magasin bio pour les bâtons de réglisse.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Préchauffez le four (th. 7 - 200 °C).
Abaissez la pâte sur 8 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Dorez à l'oeuf et laissez cuire 20 min. Retirez du four et réservez.
Pendant ce temps, préparez votre potimarron : lavez-le, épluchez-le et taillez-le en petits cubes de 1 cm de côté puis ébouillantez-le 2 min et laissez refroidir.
Faites chauffer doucement le fond de veau avec le bâton de réglisse fendu dans une petite casserole puis ajoutez la crème.
Coupez les abats en dés, farinez-les et faites-les cuire dans une poêle avec la moitié du beurre pendant 5 min.
Émincez les champignons et ajoutez-les aux abats avec les champignons et le potimarron. Laissez revenir 2 min. Salez et poivrez.
Taillez un couvercle dans les feuilletés par personne et remplissez généreusement les feuilletés de garniture.
Nappez-les de sauce, replacez les couvercles et servez immédiatement.
Conseils: Les rognons de veau sont des ingrédients que l'on mange peu régulièrement. Ils sont cependant riches en vitamines et minéraux, et on les trouve à un prix plus raisonnable que la viande traditionnelle.
Astuce: Si vous n’en trouvez pas en grande surface, renseignez-vous en magasin bio pour les bâtons de réglisse.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
