Bûche Chocolat-poire-spéculoos

Préparation

1. Pour faire la génoise, séparez les jaunes des blancs d'oeufs
2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Ajoutez progressivement la farine
4. Dans un autre récipient, montez les blancs ferme avec une pincée de sel
5. Incorporez en 2 fois à la préparation oeufs-sucre-farine et mélangez bien le tout
6. Versez la pâte sur une plaque rectangulaire préalablement recouverte d'une feuille sulfurisé, étalez et faire cuire au four à 180°C pendant 7 minutes
7. Déposez la génoise cuite à l'envers sur un torchon humidifié et retirez délicatement le papier sulfurisé
8. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez la pâte s'humidifier dans le torchon pendant 1 minute
9. Déroulez la génoise, retirez le torchon et placez la génoise sur une feuille de film alimentaire
10. Humidifiez la génoise de sirop de poire
11. Pour la ganache, portez la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat cassé
12. Couvrez et laissez pendant 2 à 3 minutes
13. Mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir une préparation lisse
14. Laissez refroidir à température ambiante
15. Couvrez la génoise d'une couche fine de ganache en gardant 1 cm de génoise vierge tout autour
16. Pour le fourrage, mélangez la ricotta, le mascarpone et les sucres.
17. Gardez un peu de crème pour la décoration
18. Étalez le reste sur la génoise puis parsemez de petits dés de poires et de petits morceaux de spéculoos
19. Attention de ne pas faire une couche trop épaisse de chacun des ingrédients au risque de voir déborder sur les bords
20. Roulez le gâteau et enveloppez-le en le serrant bien dans le film alimentaire préalablement mis, ne pas hésitez à en remettre autour afin de consolider le tout
21. Laissez prendre au réfrigérateur quelques heures
22. Retirez le film alimentaire et coupez une fine tranche à chaque bout du roulé afin d'avoir de jolies extrémités
23. Mettre le roulé dans un plat adapté, le couvrir de crème et faites des dessins avec une fourchette
24. Parsemez des miettes de spéculoos et si vous avez des petits sujets je vous invite à les mettre cela rendra votre bûche encore plus jolie. Bon appétit