Cassolettes de St-Jacques aux poireaux, émulsion de champagne
Ingrédients
- 16 unités de Saint Jacques décongelée(s)
- 10g de beurre doux pour les poireaux
- 10g de beurre pour les Saint Jacques
- 20g de beurre bien froid
- 25cl de champagne
- 2 unités de blanc(s) de poireau(x)
- 2 unités d' échalote(s)
- 15cl de crème fleurette
- 0,5 unité de citron
Préparation
Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en julienne fine.
Faites fondre le beurre doux dans une sauteuse et dès qu'il devient mousseux ajoutez les poireaux.
Faites cuire doucement sans coloration 20 min environ.
Salez et poivrez.
Pelez et hachez les échalotes.
Mettez les échalotes et le champagne dans une petite casserole et faites réduire 5 min.
Filtrez et remettez le liquide dans la casserole.
Ajoutez le jus du citron, mélangez bien puis ajoutez la crème liquide et faites chauffer 5 min à feu très doux sans faire bouillir.
Retirez du feu et incorporez le beurre froid coupé en dés en fouettant.
Salez et poivrez.
Épongez les noix de St-Jacques.
Faites chauffer le beurre doux dans une poêle.
Dès qu'il devient mousseux, ajoutez les noix de St-Jacques et faites-les dorer 1 min de chaque côté.
Salez et poivrez.
Dressez un lit de poireaux au fond des assiettes.
Déposez 4 noix de St-Jacques par personne.
Fouettez de nouveau la sauce pour bien l'émulsionner et servez avec les St-Jacques sans tarder.
Conseils: En plus d'être savoureuses, les coquilles Saint Jacques sont également excellentes pour la santé puisqu'elles contiennent protéines, vitamines et minéraux. Une recette permettant d'allier plaisir et santé !
Astuce: Pour une recette moins onéreuse, les noix de pétoncles peuvent remplacer les Saint Jacques.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en julienne fine.
Faites fondre le beurre doux dans une sauteuse et dès qu'il devient mousseux ajoutez les poireaux.
Faites cuire doucement sans coloration 20 min environ.
Salez et poivrez.
Pelez et hachez les échalotes.
Mettez les échalotes et le champagne dans une petite casserole et faites réduire 5 min.
Filtrez et remettez le liquide dans la casserole.
Ajoutez le jus du citron, mélangez bien puis ajoutez la crème liquide et faites chauffer 5 min à feu très doux sans faire bouillir.
Retirez du feu et incorporez le beurre froid coupé en dés en fouettant.
Salez et poivrez.
Épongez les noix de St-Jacques.
Faites chauffer le beurre doux dans une poêle.
Dès qu'il devient mousseux, ajoutez les noix de St-Jacques et faites-les dorer 1 min de chaque côté.
Salez et poivrez.
Dressez un lit de poireaux au fond des assiettes.
Déposez 4 noix de St-Jacques par personne.
Fouettez de nouveau la sauce pour bien l'émulsionner et servez avec les St-Jacques sans tarder.
Conseils: En plus d'être savoureuses, les coquilles Saint Jacques sont également excellentes pour la santé puisqu'elles contiennent protéines, vitamines et minéraux. Une recette permettant d'allier plaisir et santé !
Astuce: Pour une recette moins onéreuse, les noix de pétoncles peuvent remplacer les Saint Jacques.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
