Terrine de lapin aux herbes et aux pistaches
Ingrédients
- 800g de cuisses de lapin
- 1 unité d' oignon(s) jaune(s)
- 1 autre unité de mesure de botte(s) d'oignon(s) nouveau(x)
- 0,5 unité de botte(s) de persil plat
- 0,5 unité de botte(s) d'estragon
- 1 cullière à soupe d' huile d'olive
- 3 unités de feuille(s) de gélatine
- 50g de pistaches vertes hachées
Préparation
Pelez et hachez l'oignon jaune.
Dans une marmite en fonte, faites revenir le lapin 4 minutes de chaque côté dans l'huile avec l'oignon.
Salez, poivrez, couvrez d'eau.
Faites cuire 2 heures à couvert.
Égouttez.
Conservez le bouillon.
Pelez les oignons nouveaux.
Faites-les blanchir 7 min dans le bouillon. Égouttez.
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau.
Prélevez du bouillon (1 cuillère à café par personne environ), filtrez-le. Mélangez à la gélatine.
Versez-en une fine couche au fond d'une terrine.
Mettez au frais 10 min
Effilochez la viande.
Ajoutez les herbes et les pistaches hachées.
Assaisonnez.
Mettez le lapin et les oignons dans la terrine.
Versez le reste du bouillon.
Mettez 4 h au frais.
Servez.
Conseils: Le lapin est une excellente viande : peu grasse, riche en protéines, et gorgée de vitamines et de minéraux comme le sélénium, la vitamine B12 et la vitamine B3.
Astuce: Si vous voulez clarifier le bouillon, ajoutez un blanc d'oeuf.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Pelez et hachez l'oignon jaune.
Dans une marmite en fonte, faites revenir le lapin 4 minutes de chaque côté dans l'huile avec l'oignon.
Salez, poivrez, couvrez d'eau.
Faites cuire 2 heures à couvert.
Égouttez.
Conservez le bouillon.
Pelez les oignons nouveaux.
Faites-les blanchir 7 min dans le bouillon. Égouttez.
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau.
Prélevez du bouillon (1 cuillère à café par personne environ), filtrez-le. Mélangez à la gélatine.
Versez-en une fine couche au fond d'une terrine.
Mettez au frais 10 min
Effilochez la viande.
Ajoutez les herbes et les pistaches hachées.
Assaisonnez.
Mettez le lapin et les oignons dans la terrine.
Versez le reste du bouillon.
Mettez 4 h au frais.
Servez.
Conseils: Le lapin est une excellente viande : peu grasse, riche en protéines, et gorgée de vitamines et de minéraux comme le sélénium, la vitamine B12 et la vitamine B3.
Astuce: Si vous voulez clarifier le bouillon, ajoutez un blanc d'oeuf.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
