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Ingrédients

Préparation
  1. Epluchez le potimarron et coupez-le en dés.

  2. Faites la même chose avec la pomme de terre.

  3. Mettez les dés dans un faitout rempli d'eau froide et portez à ébullition.

  4. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 min environ.

  5. Egouttez les légumes puis réduisez-les en purée.

  6. Ajoutez le beurre, mélangez le tout. Salez et poivrez.

  7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte.

  8. Ajoutez l'ail finalement haché et les échalotes coupées en quartiers.

  9. Lorsque c'est bien chaud, mettez les paupiettes à dorer 5 min de chaque côté.

  10. Quand toutes les faces sont colorées, ajoutez le fond de veau puis mouillez avec le vin blanc et l'eau.

  11. Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique puis ajoutez cette préparation aux paupiettes en les retournant afin qu'elles s'imbibent bien de sauce.

  12. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, couvrez et laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.

  13. Conseils: Les paupiettes de veau, un classique de la cuisine française ! Ici servies avec un légume qu'on voit plutôt dans les veloutés : le potimarron. Ce gros légume est très riche en fibres, pour le bonheur de votre transit intestinal !

  14. Astuce: Disposez quelques brins de persil ou de ciboulette sur la purée au moment de servir pour un beau dressage.

  15. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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