Terrine de boeuf marbrée aux petits légumes
Ingrédients
- 1000g de macreuse de boeuf
- 8 unités de carotte(s)
- 100g de petits pois frais écossés ou surgelés
- 100g de pois gourmands
- 1 unité d' oignon(s)
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 1 unité de branche(s) de céleri
- 1 unité de poireau(x)
- 1 unité de bouquet(s) garni(s)
- 6 unités de feuille(s) de gélatine
- 100cl d' eau
- 25cl de vin blanc
Préparation
Déposez la viande dans une grande cocotte avec l'eau froide.
Ajoutez le vin blanc, la branche de céleri, l'oignon piqué du clou de girofle, le poireau et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 h 30, en écumant la surface régulièrement.
Ajoutez alors les carottes, les petits pois et les pois gourmands.
Continuez la cuisson 30 min, puis égouttez la macreuse et les légumes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis ajoutez-les à 5 cl de jus de cuisson par personne.
Effilochez la viande entre vos doigts.
Déposez des couches successives de macreuse et de légumes dans un moule à cake antiadhésif.
Tassez bien en versant de temps en temps le jus de cuisson.
Placez la terrine au moins 6 h au réfrigérateur avant de la démouler
Conseils: Fini le bœuf en sauce, le voici cette fois en terrine pour une recette traditionnelle revisitée ! La forme change, certes, mais les bénéfices santé apportés par les légumes sont toujours présents.
Astuce: Il est préférable de réaliser la terrine 1 à 2 jours en avance. Le jour même, servez-la avec une vinaigrette faite d'huile d'olive, d'échalotes et de jus de citron pour apporter un peu d'acidité.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Déposez la viande dans une grande cocotte avec l'eau froide.
Ajoutez le vin blanc, la branche de céleri, l'oignon piqué du clou de girofle, le poireau et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 h 30, en écumant la surface régulièrement.
Ajoutez alors les carottes, les petits pois et les pois gourmands.
Continuez la cuisson 30 min, puis égouttez la macreuse et les légumes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis ajoutez-les à 5 cl de jus de cuisson par personne.
Effilochez la viande entre vos doigts.
Déposez des couches successives de macreuse et de légumes dans un moule à cake antiadhésif.
Tassez bien en versant de temps en temps le jus de cuisson.
Placez la terrine au moins 6 h au réfrigérateur avant de la démouler
Conseils: Fini le bœuf en sauce, le voici cette fois en terrine pour une recette traditionnelle revisitée ! La forme change, certes, mais les bénéfices santé apportés par les légumes sont toujours présents.
Astuce: Il est préférable de réaliser la terrine 1 à 2 jours en avance. Le jour même, servez-la avec une vinaigrette faite d'huile d'olive, d'échalotes et de jus de citron pour apporter un peu d'acidité.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
