Croustillant de cabillaud de lard et sa purée de pois
Ingrédients
- 4 unités de pavé(s) de cabillaud
- 8 unités de tranche(s) de lard fumé
- 500g de pois cassés
- 1 unité d' oignon(s)
- 1 unité de carotte(s)
- 1 unité de bouquet(s) garni(s)
- 2 autre unité de mesure d' huile d'olive
- 2 unités de pincée(s) de fleur de sel
Préparation
Faites tremper les pois cassés 1 h dans l'eau froide.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, pelez et émincez finement l'oignon.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-la et plongez-y les pois cassés égouttés, l'oignon, la carotte et le bouquet garni.
Laissez cuire 1 h à feu moyen.
Enlevez les arêtes du cabillaud et retirez la peau.
Enveloppez chaque pavé préalablement poivré dans de fines tranches de lard fumé (3 tranches/pavé), en les superposant le moins possible.
Dans une poêle chaude avec un l'huile d'olive, colorez les pavés de cabillaud lardés sur toutes les faces.
Réservez.
Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes : la purée doit rester assez épaisse.
Enfournez les poissons pendant 5 min environ.
Disposez la purée de pois dans des assiettes, déposez par-dessus 1 pavé de cabillaud au lard.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
Servez.
Conseils: Le cabillaud est un poisson maigre qui a une faible teneur en matières grasses ! Il est conseillé de manger du poisson au moins deux fois par semaine.
Astuce: Vous pouvez remplacer les pois cassés par des pommes de terre grenaille, une compotée de rhubarbe ou une galette de polenta.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Faites tremper les pois cassés 1 h dans l'eau froide.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, pelez et émincez finement l'oignon.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-la et plongez-y les pois cassés égouttés, l'oignon, la carotte et le bouquet garni.
Laissez cuire 1 h à feu moyen.
Enlevez les arêtes du cabillaud et retirez la peau.
Enveloppez chaque pavé préalablement poivré dans de fines tranches de lard fumé (3 tranches/pavé), en les superposant le moins possible.
Dans une poêle chaude avec un l'huile d'olive, colorez les pavés de cabillaud lardés sur toutes les faces.
Réservez.
Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes : la purée doit rester assez épaisse.
Enfournez les poissons pendant 5 min environ.
Disposez la purée de pois dans des assiettes, déposez par-dessus 1 pavé de cabillaud au lard.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
Servez.
Conseils: Le cabillaud est un poisson maigre qui a une faible teneur en matières grasses ! Il est conseillé de manger du poisson au moins deux fois par semaine.
Astuce: Vous pouvez remplacer les pois cassés par des pommes de terre grenaille, une compotée de rhubarbe ou une galette de polenta.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
