Bûche Noël sans gluten & sans lactose pour 6 à 8 personnes

Préparation

1. La ganache montée : Préparer votre ganache quelques heures avant de préparer la bûche
2. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie en ajoutant quelques cuillerées de soja liquide
3. Dès que le chocolat commence à fondre, remuez doucement avec une spatule et rajoutez la crème de soja en plusieurs fois. Le mélange prend un peu de gonflant et devient brillant. C’est à ce moment-là que vous pouvez incorporer les cuillères de café
4. Réservez au réfrigérateur quelques heures
5. La génoise sans gluten :
6. Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes
7. Mélangez vigoureusement les jaunes avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine de riz
8. Montez les blancs en neige souple avant de les incorporer à la pâte
9. Remuez délicatement et versez sur une plaque à four (28 x 38 cm) habillée d’un papier cuisson écologique
10. A l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une épaisseur d’un centimètre environ.
11. Placez au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 10 minutes puis baissez à thermostat 4 (120 °C) pendant 5 minutes
12. La surface doit à peine blondir. Piquez avec une fourchette pour tester si la génoise est cuite
13. Pendant la cuisson de la génoise, préparez le fourrage :
14. Sortez la ganache au moment de préparer la génoise
15. Quand vous sortez la génoise du four, montez la ganache au fouet électrique pour quelle soit plus légère
16. Préparation de la bûche avec la génoise :
17. Sortez la génoise du four en la laissant sur son papier cuisson
18. Patientez quelques instants avant d’étaler la ganache pour que la chaleur du gâteau ne la rende pas trop liquide
19. Versez environ la moitié en l’étalant avec une spatule tout en concentrant la ganache sur une zone centrale (car en roulant la pâte, elle va s’étaler sur les bords)
20. La génoise est assez molle, procédez donc délicatement tout en la décollant du papier cuisson, roulez-la sans trop appuyer en un rouleau un peu large
21. Si vous serrez trop, elle va peut-être se fendre un peu sur les plis, mais vous pourrez masquer ces petites imperfections atténuées lors de la décoration de la bûche
22. Entourez la génoise roulée et fourrée avec le papier cuisson pour la maintenir en rouleau et placez au réfrigérateur au moins deux heures
23. Quand la bûche s’est figée, réchauffez le restant de la ganache au bain-marie pour napper entièrement la bûche, travaillez à la spatule pour recouvrir les petites imperfections du roulage qui vont donner du volume à la décoration
24. Mixez des pistaches décortiquées au mortier pour obtenir des petits morceaux et une poudre fine que vous utilisez en partie pour saupoudrer la bûche
25. Réservez au frais jusqu'au moment de servir