Asperges sauce mousseline
Ingrédients
- 2 unités de botte(s) d'asperges vertes
- 1 unité de œuf(s)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 4 cullière à soupe d' huile de colza
- 2 cuillère à café de brins de ciboulette
Préparation
Faire cuire les asperges
Lavez les asperges vertes à l’eau, coupez l’extrémité des queues si elles semblent trop dures.
Mettez deux à trois centimètres d’eau au fond de votre cocotte-minute, déposez le panier-vapeur au-dessus de l’eau avec les asperges vertes.
Refermez et laissez cuire 6 à 8 minutes à partir de la rotation ou du sifflement de la soupape de la cocotte-minute, selon la grosseur des asperges. Puis plongez-les dans l'eau glacée quelques secondes pour bloquer la cuisson.
Préparer la sauce mousseline, pendant la cuisson des asperges
Séparez le blanc du jaune.
Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec deux pincées de sel et la moutarde. Fouettez doucement en versant l'huile en mince filet jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise assez ferme (ajoutez plus dhuile si nécessaire).
Montez le blanc en neige.
Incorporez-le délicatement à la mayonnaise puis ajouter la ciboulette ciselée finement.
Dégustez les asperges encore tièdes ou froides avec la sauce mousseline.
Conseils: Tout comme la mayonnaise, la sauce mousseline est relativement grasse. Cependant « faite maison », vous pouvez choisir une huile de colza (riche en oméga 3) ou un mélange d’huile (pour varier les nutriments). Pour une sauce plus légère, mélangez un yaourt brassé avec la moutarde et la ciboulette.
Astuce: Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez cuire les asperges à l’eau pendant 3 minutes, puis coupez la source de chaleur, couvez et laissez cuire jusqu’à ce que les asperges tombes au fond du récipient et que l’on puisse planter facilement un couteau.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Faire cuire les asperges
Lavez les asperges vertes à l’eau, coupez l’extrémité des queues si elles semblent trop dures.
Mettez deux à trois centimètres d’eau au fond de votre cocotte-minute, déposez le panier-vapeur au-dessus de l’eau avec les asperges vertes.
Refermez et laissez cuire 6 à 8 minutes à partir de la rotation ou du sifflement de la soupape de la cocotte-minute, selon la grosseur des asperges. Puis plongez-les dans l'eau glacée quelques secondes pour bloquer la cuisson.
Préparer la sauce mousseline, pendant la cuisson des asperges
Séparez le blanc du jaune.
Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec deux pincées de sel et la moutarde. Fouettez doucement en versant l'huile en mince filet jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise assez ferme (ajoutez plus dhuile si nécessaire).
Montez le blanc en neige.
Incorporez-le délicatement à la mayonnaise puis ajouter la ciboulette ciselée finement.
Dégustez les asperges encore tièdes ou froides avec la sauce mousseline.
Conseils: Tout comme la mayonnaise, la sauce mousseline est relativement grasse. Cependant « faite maison », vous pouvez choisir une huile de colza (riche en oméga 3) ou un mélange d’huile (pour varier les nutriments). Pour une sauce plus légère, mélangez un yaourt brassé avec la moutarde et la ciboulette.
Astuce: Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez cuire les asperges à l’eau pendant 3 minutes, puis coupez la source de chaleur, couvez et laissez cuire jusqu’à ce que les asperges tombes au fond du récipient et que l’on puisse planter facilement un couteau.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
