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Ingrédients

Préparation
  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait, 20g de sucre en poudre et la vanille.

  2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé. Ajouter le lait chaud dessus. Bien mélanger et ajouter le beurre (doux) ramolli. Mélanger.

  3. Dans une casserole, faire un caramel à sec en laissant fondre 100g de sucre en poudre sans eau. Ne pas remuer.

  4. Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.

  5. Quand le caramel roussit doucement, ajouter la crème chaude et le beurre demi sel.

  6. Verser dans le saladier et réserver.

  7. Au robot, mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser à l'aide d'un chinois pour garder une poudre la plus fine possible.

  8. Monter les blancs en neige ferme et ajouter progressivement 30g de sucre en poudre jusqu'à avoir un "bec d'oiseau". Si vous voulez ajouter du colorant alimentaire, c'est le moment !

  9. Saupoudre le mélange sucre/amandes dessus les blancs en neige en mélangeant à la maryse.

  10. Préparer une plaque de patisserie avec du papier sulfurisé, ou des plaques en silicones avec empreintes pour macaron.

  11. Mettre le mélange sucre/amandes/blancs dans une poche à douiller, et dresser de petits dômes.

  12. Laisser repose 1h bonne heure, ou au mieux toute la nuit, avec le moins d'humidité possible.

  13. Enfourner pour 15 minutes à 150°.

  14. A la sortie du four, décoller les macarons délicatement (attendre un peu que les coques refroidissent), puis les garnir du mélange au caramel salé. Les coller deux à deux et déguster !

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