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Ingrédients

  • 1 gros filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande Une dizaine de branches de thym 1 c à c de poivre du moulin aux 5 baies 1 c à c de piment d'Espelette

Préparation
  1. Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet mignon, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym.

  2. Déposez votre filet sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le filet de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.

  3. Le lendemain, rincez le filet et séchez-le avec du papier absorbant.

  4. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette. Enroulez le filet dans un torchon (lavé sans adoucissant) en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo. Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.

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