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Ingrédients

Préparation
  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Couper les poireaux en fines rondelle : tout le blanc mais aussi une bonne partie du vert (d'où l'intérêt d'avoir de beaux légumes non traités... ) Les mettre dans une passoire et les laver.

  3. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y mettre les poireaux, sans trop les égoutter. Faire cuire à 80°C.

  4. Eplucher et émincer les échalotes et les rajouter aux poireaux. Mettre les 12 cl de vin blanc et laisser fondre les poireaux tranquillement.

  5. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la ricotta, les oeufs et le fromage râpé.

  6. Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson, sur le moule à tarte.

  7. Lorsqu'il n'y a plus de liquide dans la poêle des poireaux, mettre ceux-ci sur le fond de tarte. Les étaler.

  8. Dans la poêle, sans la rincer, faire revenir les lardons à feu vif (120°C) sans ajout de matière grasse. Les mélanger à l'appareil oeuf/ricotta/fromage.

  9. Verser l'appareil par dessus les poireaux, uniformiser.

  10. Mettre au four à 180°C pendant 40 minutes environ.

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