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Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte d'estragon
  • 6 tranches de pain de mie
  • 100 g de farine
  • 1 l d'huile à friture ou bain de friture

Préparation
  1. Plonger 4 œufs dans l'eau bouillante salée pendant 6 min

  2. Refroidissez-les dans l'eau glacée et écalez-les délicatement

  3. Faire sécher le pain de mie dans un four à 100°C (th 3-4) pendant 20 min

  4. Mixer le cerfeuil, l'estragon et le persil avec le pain de mie pour obtenir une chapelure fine et verte

  5. rouler successivement les œufs mollets dans la farine puis dans 2 œufs battus en omelette et dans la chapelure d'herbes

  6. Faire frire 1 à 2 min dans un bain d'huile chaud (160°C)

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