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Ingrédients

  • 10 oeufs durs
  • Oignons nouveaux avec leurs tiges vertes.
  • Huile d'olive
  • Parmesan rapé (2 cuillers à soupe)
  • Persil (autant que de tiges vertes d'oignon)
  • Sel, poivre.

Préparation
  1. Si ce n'est déjà fait, cuire les oeufs. Une fois durs, les laisser refroidir. Ecaler les oeufs.

  2. Couper légèrement la base de 8 oeufs (la partie la plus grosse de l'oeuf) juste de manière à les faire tenir droits dans l'assiette.

  3. Couper ensuite le chapeau des même 8 oeufs. Prélever le jaune des oeufs et le mettre dans un petit saladier, avec les morceaux de blanc prélevés et les deux oeufs entiers restant.

  4. Dans un mixer, mixer ensemble le persil et les tiges d'oignons, avec un peu d'huile. Rajouter ensuite cette pâte (sorte de pesto) aux oeufs dans le saladier. Ajouter sel, poivre, parmesan. Ecraser le tout grossièrement à la fourchette et mélanger de telle sotte que le pesto se mêle au aux oeufs.

  5. Farcir les petits oeufs précédemment évidés.

  6. Dresser sur un plat de service, en mettant par exemple les oeufs sur des feuilles de salade ou de persil , en décorant d rondelles d'oignons, ou de poivrons, et en saupoudrant de paprika pour la couleur !

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