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Ingrédients

  • 1 boite de sardine
  • 4 citron bio
  • 1/2 oignon
  • 100g de Boursin ail et fines herbes
  • 1 avocat moyennement mûr
  • 1 tomate bien mûr
  • 3 tomates confites à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • 4 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 8 fleurs de capucine
  • quelques pluches de persil, rondelles de vert d'oignon ou de ciboulette pour la décoration
  • 4 tranches de pain aux olives
  • 4 petites feuilles de salade
  • sel poivre

Préparation
  1. Couper les chapeaux des 4 citrons et égaliser leur base afin qu'ils tiennent debout et évider-les délicatement avec un couteau pointu sans abîmer leur écorce.

  2. Faire cuire les œufs en œufs durs (10 min dans l'eau bouillante)

  3. Dans un saladier écraser à la fourchette les sardines à l'huile égouttées et mélanger les avec le Boursin, la tomate mondée, épépinée et l'avocat, tous deux, coupés en petite brunoise, le 1/2 oignon ciselé finement, l'ail écrasé avec un presse-ail, les zestes de tous les chapeaux des 4 citrons, la pulpe (débarrassée des membranes des quartiers) coupée finement, d'un seul des 4 citrons et son jus, les 3 tomates confites hachées et un peu de sel et poivre.

  4. Garnir les écorces des citrons avec les 3/4 de ce mélange et décorer avec quelques zestes de citron et un peu de vert d'oignon ou de ciboulette.

  5. Couper les œufs durs en 2, prélever le jaune et écraser le avec le 1/4 restant du mélange précédent, rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant. Garnir les 4 demis œufs avec et décorer avec des zestes de citron et des pluches de persil. Puis poser chacun, sur une feuille de salade.

  6. Répartir les fleurs de capucine et décorer le plat avec des pluches de persil et réserver au frais.

  7. Préparer les tuiles de parmesan: pour cela mettre sur une feuille de papier sulfurisé, les 4 cuillères à soupe de parmesan, en petits tas séparés et étaler les bien avec le dos de la cuillère. Puis enfourner 10 min à 220°C (en surveillant que cela ne brunisse pas trop sinon les tuiles de parmesan deviendront amères)

  8. Servir après les avoir disposées, au dernier moment , sur le plat et accompagner le tout de tranches de pain aux olives grillées.

  9. Pour ceux et celles qui n'aiment pas les sardines en boite, et je pense notamment à ma copine, Christine dit Miss Coco, vous pouvez les remplacer par du thon, du saumon, ou du maquereau en boite.

  10. Cette recette est une explosion de saveurs méditerranéenne avec la rondeur de la sardine et de l'avocat, l'onctuosité du Boursin, la pointe d'acidité du citron et de son zeste, la douceur de la tomate fraîche et confite, le peps de l'oignon, sans oublier le croquant de la tuile de parmesan et de la tartine de pain grillé aux olives... Une petite entrée fraîcheur, gourmande et gourmet pour les dîners des chaudes nuits d'été...!!!

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